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吉林小吃冷面的做法

時(shí)間:2024-05-29 02:55:58 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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吉林小吃冷面的做法

  冷面

菜譜 冷面
做法
吉林小吃冷面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):吉林小吃
工藝:熬煮燉燴燜法
冷面的制作材料:蕎麥面8000克,馬鈴薯粉12000克,食堿500克,牛肉5000克,醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
冷面的介紹:冷面是用蕎麥粉和馬鈴薯粉制成,因需冷食而得名。冷面是朝鮮民間最流行的小吃之一,舊時(shí)為春節(jié)期間的食品,也有在婚娶、壽誕的喜慶日子里備食,故又有長(zhǎng)壽面之稱(chēng),F(xiàn)在除節(jié)日和舊有的習(xí)俗外,隨時(shí)可以吃到,而且已經(jīng)成為流行很廣的風(fēng)味小吃,比較適合夏季食用。
冷面的特色:
面條柔韌有勁,配料多樣,口味豐富,醇美適口。
教您冷面怎么做,如何做冷面
1.牛肉洗凈切塊,放入鍋內(nèi)加清水與適量雞肉,煮熬成牛肉湯,撈出牛肉切片備用。湯過(guò)濾后加入醋精、味精調(diào)好口味,盛盆中冷卻。
2.蕎麥面、馬鈴薯、食堿拌勻,用開(kāi)水燙透,揉和成較硬的面團(tuán)。
3.鍋中加水燒開(kāi),冷面機(jī)架鍋上,面團(tuán)放入冷面機(jī)中,壓出面條入鍋中煮熟撈出,放入冷水中過(guò)涼。
4.將冷面扯成短條,裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜,澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油,再澆入冷卻的原湯汁即成。
冷面的制作要領(lǐng):所燙制的面團(tuán)以半燙面為宜,面團(tuán)稍硬,壓制時(shí)鍋內(nèi)水必需處于沸騰狀態(tài),而且火要旺,過(guò)涼的面條要撈出放置,不宜久放涼水中。

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