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吉林小吃朝鮮冷面的做法
朝鮮冷面
| 菜譜 | 朝鮮冷面 |
| 做法 |
吉林小吃朝鮮冷面的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：吉林小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 朝鮮冷面的制作材料：蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。 朝鮮冷面的特色： 色鮮艷，面條筋道滑爽，湯味清香可口。 教您朝鮮冷面怎么做，如何做朝鮮冷面 1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。 2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。 3.待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。 4.白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。 5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。 6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。 7.把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗。 8.碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。 朝鮮冷面的制作要領(lǐng)： 1.煮牛肉時(shí)要用旺火燒開(kāi)，撇凈血沫； 2.和燙面時(shí)宜硬不宜軟，以防粘連成團(tuán)； 3.面條煮熟撈出后要多過(guò)幾遍涼水，以無(wú)粘液為宜。 |
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