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遼寧小吃老邊餃子的做法
老邊餃子
| 菜譜 | 老邊餃子 |
| 做法 |
遼寧小吃老邊餃子的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：遼寧小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 老邊餃子的制作材料：面粉1000克，豬精肉500克，雞湯、時(shí)令菜、醬油、精鹽、味精、芝麻油等各適量。 老邊餃子的介紹：沈陽(yáng)著名小吃，創(chuàng)始人姓邊，故名老邊餃子。該餃子的創(chuàng)始人邊福于1829年從河北省任丘縣來(lái)到沈陽(yáng)，在小東關(guān)的小津橋附近經(jīng)營(yíng)佼子鋪。他制做的餃子采用煸餡技法，即把餃子餡煸炒至半熟，再包入餃子中，風(fēng)味獨(dú)特，味道極美，于是名聲大噪，成為當(dāng)?shù)孛�。許多名人都慕名前往品嘗。著名相聲大師侯寶林食后曾題寫了"老邊餃子，天下第一"八個(gè)大字。 老邊餃子的特色： 皮薄大餡多汁，韌柔勁道，餡鮮味美。 教您老邊餃子怎么做，如何做老邊餃子 1.面粉加入適量清水，和成面團(tuán)，揉勻至光滑，用濕布蓋好靜餳。 2.豬肉切成粗粒，加少量雞湯攪拌后，下油鍋用蔥姜末爆香，加肉餡、青菜煸炒，加調(diào)味品調(diào)好口為餡料。 3.面團(tuán)取小塊，搓條、下劑、搟皮，包上餡料，捍成餃子形狀，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟即成。 老邊餃子的制作要領(lǐng)： 1.水餃面團(tuán)應(yīng)調(diào)的稍硬些，保持餃皮的柔韌有勁； 2.炒餡時(shí)，可適當(dāng)加入雞湯略煨，若湯汁多時(shí)，可用濕淀粉勾芡，使其滑潤(rùn)； 3.餡料調(diào)制可多樣化，可葷可素，或可葷素搭配。 |
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