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蕓豆卷兒的做法
蕓豆卷是北京地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)名點(diǎn),后流傳入清宮。具有色澤雪白,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,餡料香甜爽口的特色。下面,小編將教大家制作蕓豆卷兒,愛(ài)美食的你,快來(lái)看看吧!
蕓豆卷的傳說(shuō)
傳說(shuō)是慈禧太后聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài),便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗,覺(jué)得很好吃,于是命令御膳房專(zhuān)門(mén)制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。
蕓豆卷的做法
材料:
白蕓豆,紅豆沙
做法:
1、白蕓豆洗凈浸泡一天后,剝?nèi)ネ馄?蕓豆泡透后皮很容易去掉)。
2、換水煮40分鐘到1小時(shí)至蕓豆熟,一定要熟透。
3、撈出煮熟的蕓豆,瀝干水份,過(guò)篩或用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的蕓豆泥,根據(jù)口味加些糖拌勻。
4、打開(kāi)壽司簾,上面鋪一層保鮮膜,取蕓豆泥涂在保鮮膜上,盡量涂勻,壓成一個(gè)大薄片。
5、將四邊不齊的地方切下去,涂上均勻的豆沙。
6、從壽司簾一邊慢慢卷起,直到卷成一個(gè)圓柱形,取下保鮮膜,切塊即可,可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。
小貼士:
1、煮蕓豆、過(guò)篩是個(gè)費(fèi)功夫的活,真正要有耐心的哦。
2、蕓豆煮熟后一定要瀝干水份,過(guò)篩后的蕓豆泥不能濕,否則后面很難操作。
3、蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,因此蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。
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