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廣東小吃成珠雞仔餅的做法
成珠雞仔餅
| 菜譜 | 成珠雞仔餅 |
| 做法 |
廣東小吃成珠雞仔餅的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：廣東小吃 工藝：烘烤法 成珠雞仔餅的制作材料：面粉500克，糖漿350克，花生油150克，白糖100克，食用堿水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、欖仁丁、芝麻、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸各適量。 成珠雞仔餅的介紹：又名小鳳餅。相傳該餅系清代末年廣東豪坤伍子垣的家廚小鳳首創(chuàng)。因家廚的名子叫小鳳，故名小鳳餅。初時(shí)制作較粗，后來(lái)被附近成珠酒樓的廚師學(xué)到，并對(duì)它的加工方法進(jìn)行了改進(jìn)，并由此成為名吃，早在1931年的廣州國(guó)貨展覽會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。 成珠雞仔餅的特色： 色澤金黃，脆軟相兼，咸甜融合，甘香昧濃，形態(tài)小巧玲瓏。 教您成珠雞仔餅怎么做，如何做成珠雞仔餅 1.將面粉加入白糖、糖漿、花生油、堿水調(diào)和成面團(tuán)，揉透餳15分鐘，再折疊成面團(tuán)。 2.將肥肉丁加汾酒、白糖拌勻后，再加入梅干菜丁、欖仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸、熟涼水及炒熟的糯米粉拌勻，加少許花生油拌勻?yàn)轲W。 3.取面皮600克和餡料14000克，分別分成120份。兩者相合搓圓壓扁，成橢圓球形，面上抹雞蛋液，放入中溫預(yù)熱的烤箱中烤熟即成。 成珠雞仔餅的制作要領(lǐng)： 1.面團(tuán)調(diào)和好后要充分餳透餳勻； 2.餡料要拌勻拌細(xì)； 3.入烤箱烤制時(shí)，火溫不宜過(guò)高，以中等火溫為宜。 |
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