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裝修施工項(xiàng)目管理流程
導(dǎo)語(yǔ)：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及霧霾天數(shù)的增加，國(guó)家對(duì)環(huán)保更加重視。社會(huì)呼吁批量化精裝交房，正成為新的趨勢(shì)。裝修出高品質(zhì)，又要盡可能減少二次污染，我們的肩上機(jī)遇與責(zé)任并存。下面小編為你整理的裝修施工項(xiàng)目管理流程，希望對(duì)你有所幫助！
餐飲店裝修的基本流程和步驟
一、設(shè)計(jì)階段
1、餐飲飯店租定后，預(yù)約專業(yè)設(shè)計(jì)師去現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地測(cè)量，根據(jù)房型結(jié)構(gòu)、飯店功能等需求，設(shè)計(jì)師會(huì)作出初步的平面方案、概念圖等材料給客戶進(jìn)行參考。
2、客戶對(duì)平面方案和設(shè)計(jì)理念滿意后，簽訂設(shè)計(jì)合同，進(jìn)一步深化設(shè)計(jì)，深化設(shè)計(jì)不僅要滿足飯店的功能需求還要追求合理美觀，提供的效果圖要充分體現(xiàn)設(shè)計(jì)理念與飯店風(fēng)格。
3、設(shè)計(jì)師要提供完整的施工圖紙，包括立面圖、水電圖、墻體改建圖等等。
餐飲行業(yè)涉及到公共衛(wèi)生及消防安全，所以其設(shè)計(jì)方案不僅要滿足自己的使用需要，而且還要滿足物業(yè)公司、政府有關(guān)部門（如衛(wèi)生局、消防局）的管理要求，所以設(shè)計(jì)師要綜合考慮消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)等因素，確保提供的圖紙能夠通過(guò)物業(yè)與相關(guān)部門的審核，取得施工許可證。
二、施工階段
在正式進(jìn)入施工階段前，客戶還需參考施工預(yù)算并與裝修公司簽訂施工合同。在設(shè)計(jì)師提供的設(shè)計(jì)規(guī)劃以及選用材料的基礎(chǔ)上，裝修公司可預(yù)算出整個(gè)裝修過(guò)程的費(fèi)用，包括材料、人工等費(fèi)用。客戶認(rèn)可后方可與裝修公司簽訂施工合同，合同中的內(nèi)容應(yīng)包括項(xiàng)目造價(jià)、工期、付款方式、保修期等等。
1、進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備
a、施工人員進(jìn)場(chǎng)要與物業(yè)單位簽訂施工責(zé)任合同，業(yè)主要明確裝修業(yè)主須知，并與物業(yè)簽訂有關(guān)責(zé)任合同。由業(yè)主或裝修公司自己為裝修隊(duì)伍辦理出入證、施工人員押金。
b、施工人員要對(duì)原始房屋進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收：門窗是否齊全、墻壁頂面地面是否平整、廚衛(wèi)排水管道是否通暢等等，都應(yīng)嚴(yán)格檢查。如果店面屬于舊建餐廳更新改造則還涉及到拆除、清場(chǎng)工作。
c、施工人員必須對(duì)進(jìn)場(chǎng)的材料進(jìn)行審核，水電、木工設(shè)備最先進(jìn)場(chǎng)，同時(shí)對(duì)基本的水電材料進(jìn)行預(yù)訂，還要明確開關(guān)、插座、衛(wèi)生間龍頭排水布置等設(shè)計(jì)事項(xiàng)，以便展開后續(xù)工作程序。
2、施工
餐飲飯店的裝修施工順序一般如下：水電施工——木工——泥工——油漆工——安裝階段（櫥柜、木門。地板、散熱器、開關(guān)、燈具等等）——保潔階段——家具軟裝進(jìn)場(chǎng)安裝。這個(gè)期間，餐飲桌椅等外加工的部分要及時(shí)跟進(jìn)，以便硬裝部分完成后能及時(shí)將軟裝安排進(jìn)場(chǎng)，提高效率。
3、竣工驗(yàn)收
飯店裝修竣工后，需要會(huì)同設(shè)計(jì)、施工、設(shè)備供應(yīng)單位及工程質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)裝修、水電空調(diào)安裝、電力增容、抽排煙系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、天然氣系統(tǒng)等進(jìn)行全面檢查，驗(yàn)收工程的施工質(zhì)量，同時(shí)對(duì)驗(yàn)收檢查中存在的問(wèn)題提出整改意見。
4、保修服務(wù)
由于餐飲店內(nèi)安裝了比較多的設(shè)施，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)各種故障，例如空調(diào)系統(tǒng)、電器設(shè)備故障，一旦產(chǎn)生這些問(wèn)題就會(huì)影響到餐廳的正常營(yíng)業(yè)，所以需要及時(shí)處理完善。因此在裝修時(shí)，客戶也可以指定一家信譽(yù)良好的裝修公司作為總承包，減少供應(yīng)商數(shù)量，這樣處理起售后服務(wù)也更加可靠高效。餐飲裝修的保修期應(yīng)當(dāng)以施工合同上簽訂的期限為準(zhǔn)。若在保修期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則由裝修公司負(fù)責(zé)檢查、維護(hù)、修繕。若保修期滿。項(xiàng)目的質(zhì)量和安全則由業(yè)主負(fù)責(zé)。
5、餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)
餐飲飯店裝修的同時(shí)要進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，一方面節(jié)省寶貴的時(shí)間，另一方面，申請(qǐng)過(guò)程如果出現(xiàn)問(wèn)題，可以在裝修過(guò)程中及時(shí)整改。這個(gè)方面，我們創(chuàng)藝匯可以協(xié)助客戶辦理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證等各種證件。
客戶需要提供的材料包括：
餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書、預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明、餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用證明和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖、提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、其法定代表人或業(yè)主的身份證明復(fù)印件、食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明復(fù)印件、保證食品安全的規(guī)章制度、法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。除了齊全有效的材料外，還要經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、審查，并取得符合要求和基本符合要求的結(jié)論。
餐飲店施工的組織和管理
一、餐廳外觀區(qū)
1、餐飲店外觀施工的前提條件是消防、市容、規(guī)劃、占道及渣土等上級(jí)管理部門的手續(xù)齊全，此項(xiàng)工作應(yīng)在施工進(jìn)場(chǎng)前一個(gè)月左右開始辦理，以便修改方案，施工進(jìn)場(chǎng)前一周內(nèi)應(yīng)手續(xù)齊全，以避免不必要的停工。
2、招牌字能早一天完工亮燈就早一天做廣告，且亮至晚12點(diǎn)，以增加本店在本市的傳播力度。
3、外觀排水、防水的隱性矛盾，一方面是有空調(diào)室外機(jī)的冷凝水的排水，另一方面是雨棚的排水、防水，一般竣工后此項(xiàng)工程均不驗(yàn)收，不下雨、不開空調(diào)就不會(huì)暴露問(wèn)題，建議主觀驗(yàn)收本項(xiàng)工作，以除后患。
4、外觀高空作業(yè)的施工安全應(yīng)不能忽視，尤其是雨季施工，施工安全的管理避免給甲乙雙方造成不必要的損失。
二、后廚操作區(qū)
后廚是一個(gè)餐飲店的心臟，后廚的正常運(yùn)行直接影響每一個(gè)餐口的銷售額。因此，后廚的基礎(chǔ)工程應(yīng)排在最前邊，后廚應(yīng)在前廳完工前20-30天完成，給后廚設(shè)備調(diào)試及試菜留出充足的時(shí)間，才能保證盡早開業(yè)。 給排水、強(qiáng)弱電、防水、地磚的防滑程度是后廚運(yùn)營(yíng)期間的主要發(fā)病區(qū)。
1、給排水系統(tǒng)
a、后廚給水端點(diǎn)（即：水龍頭）的壓力均衡直接影響后廚的工作效率，一般此類圖紙均不詳細(xì)，施工前的檢查與過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)將有效的避免矛盾的發(fā)生。
b、排水內(nèi)網(wǎng)各端點(diǎn)的坡度保證了排水的順暢，施工要點(diǎn)：前高后低、前窄后寬、前明后暗。高低寬窄決定這排水的速度，前端明溝后端暗溝以方便清理排水溝內(nèi)的雜物，明溝需定期清理，以保障通常。
c、排水外網(wǎng)化油池的施工與定期清理的設(shè)施完善是保證內(nèi)外網(wǎng)通常的一個(gè)重點(diǎn)，從化油池至市政排污管道的通暢檢查與維護(hù)預(yù)案應(yīng)在選址前考察清楚，以解決運(yùn)營(yíng)期間的后顧之憂。
d、強(qiáng)弱電布點(diǎn)，后廚的電器設(shè)備一般分380V和220V兩種，設(shè)備的擺放位置均需預(yù)留電源，墻面貼磚后再調(diào)換設(shè)備位置，需增加插座時(shí)只能拆除墻磚，為了避免遺漏，一方面廚師長(zhǎng)反復(fù)審核圖紙，另一方面可多布幾個(gè)備用插座。弱電設(shè)計(jì)一般進(jìn)場(chǎng)較晚，而最容易遺漏的是打印機(jī)的電源插座。
e、防水，后廚的防水必須做兩次24小時(shí)的避水試驗(yàn)，不能因?yàn)槿魏卧蚨鴾p少此項(xiàng)工作
f、地磚，后廚地磚選擇與施工有三個(gè)重點(diǎn)，一是任何一個(gè)區(qū)域都要向排水溝方向找坡，二是選擇防滑吸水的地磚最佳，三是留10MM的磚縫以增加防滑及找坡的效果。
三、前廳營(yíng)業(yè)區(qū)
營(yíng)業(yè)區(qū)是餐飲店施工作業(yè)面最大的區(qū)域，也是占用資金最多和工期最長(zhǎng)的區(qū)域，以下八大措施解決八大矛盾：
1、各階段圖紙與現(xiàn)場(chǎng)復(fù)尺解決尺寸矛盾
從現(xiàn)場(chǎng)放線后出現(xiàn)的與圖紙不符的情況，必須通知設(shè)計(jì)師，施工單位及甲方在沒有設(shè)計(jì)師允許的情況下不要擅自決定修改方案，因?yàn)楦膭?dòng)后很可能影響到其他地方的矛盾，可能會(huì)因此一個(gè)矛盾變成幾個(gè)矛盾，或一個(gè)小矛盾變成一個(gè)大矛盾。設(shè)計(jì)師會(huì)整體考慮問(wèn)題，綜合各專業(yè)及后期家具陳設(shè)問(wèn)題提出綜合性變更方案。
2、各專業(yè)施工順序的有效組織解決各專業(yè)的交叉矛盾
隱蔽工程的空調(diào)、通風(fēng)、消防、強(qiáng)弱電與吊頂造型及層高間的矛盾需整體協(xié)調(diào)，誰(shuí)先誰(shuí)后、誰(shuí)上誰(shuí)下、誰(shuí)避讓誰(shuí)等，尤其注意消防、空調(diào)與通風(fēng)間的矛盾。因弱電進(jìn)場(chǎng)一般較晚，吊頂封板前與弱電的協(xié)調(diào)非常重要，有效協(xié)調(diào)將避免矛盾，為投資方避免浪費(fèi)資金及空間。瓦工、油工與木工間的矛盾主要出現(xiàn)在收口及平整度的問(wèn)題上，施工前及施工過(guò)程中的步步協(xié)調(diào)是避免矛盾發(fā)生最有效的方法。
3、材料選購(gòu)與進(jìn)場(chǎng)時(shí)間的合理安排解決工期進(jìn)度的矛盾
材料不到位是影響工期的主要原因，尤其體現(xiàn)在甲方供應(yīng)材料的情況下，因甲方采購(gòu)人員的專業(yè)性欠缺，而產(chǎn)生的決定價(jià)格、規(guī)格、花色、性能、質(zhì)量等問(wèn)題的時(shí)效性差，更可怕的是半個(gè)月甚至一個(gè)月的時(shí)間，連準(zhǔn)確的材料供應(yīng)商都找不到，提前根據(jù)設(shè)計(jì)方提供的材料表考察材料市場(chǎng)，多家比較，并按設(shè)計(jì)要求按施工進(jìn)度要求供應(yīng)材料，才能有效的保證工期。
工期的拖延直接影響著投資方的三筆錢，一是多支出房租，二是多支出員工工資，三是營(yíng)業(yè)收入，晚一個(gè)月交工，投資人就少掙一個(gè)月的錢。選擇專業(yè)性較強(qiáng)的采購(gòu)人員，是在為投資人掙錢，專業(yè)人做專業(yè)事，時(shí)間就是金錢就體現(xiàn)在這里。
4、材料提量的符合解決浪費(fèi)和工期進(jìn)度的矛盾；
材料準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)只是第一步，材料數(shù)量的準(zhǔn)確更加重要，多則浪費(fèi)，少則務(wù)工，主要體現(xiàn)在訂貨及加工周期長(zhǎng)的材料上，因缺少少量材料，但補(bǔ)貨周期又很長(zhǎng)的情況時(shí)有發(fā)生，前期材料提量的審核可以避免因此造成的工期延誤，懲罰責(zé)任人的錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于因晚開業(yè)所造成的經(jīng)濟(jì)損失。
5、現(xiàn)場(chǎng)的每日施工清潔與維護(hù)解決成品保護(hù)的矛盾
現(xiàn)場(chǎng)的每日清潔，保證施工現(xiàn)場(chǎng)的整潔，避免施工垃圾及硬質(zhì)、銳利材料對(duì)完成面的污染和破壞，施工過(guò)程中對(duì)部分完成面的成品保護(hù)更加重要，施工過(guò)程中對(duì)裝飾面層破壞的情況時(shí)有發(fā)生，有些破壞甚至無(wú)法彌補(bǔ)，或維修成本極高。有效保護(hù)避免破壞是杜絕意外發(fā)生的最好方法。
6、各專業(yè)的分布驗(yàn)收解決施工質(zhì)量和正確與否的矛盾
分布驗(yàn)收避免拆改返工，主要是八個(gè)驗(yàn)收階段：
一是隔墻定位驗(yàn)收；
二是隱蔽工程的消防、空調(diào)、通風(fēng)、強(qiáng)弱電等管線鋪設(shè)驗(yàn)收；
三是上下水管線驗(yàn)收；
四是防水的避水試驗(yàn)驗(yàn)收；
五是燈位開孔前的畫線驗(yàn)收；
六是造型尺度驗(yàn)收；
七是收口及造型能否交圈驗(yàn)收；
八是面層質(zhì)量驗(yàn)收。
7、大面積面層材料的樣板制作和局部實(shí)驗(yàn)性施工解決重大矛盾沖突
大面積面層材料施工或新型材料的施工，施工前的樣板制作或小面積實(shí)驗(yàn)性施工是安全施工的保障，成品性材料定樣封樣相對(duì)簡(jiǎn)單些，半成品材料如木飾面油漆樣板需按正常施工1：1的材料及工藝制作樣品，審定后封樣，大面積施工按樣品驗(yàn)收。
這里重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)試貼墻紙的重要性，很多墻紙的對(duì)縫對(duì)花的工藝要求因廠家的不同而不同，先試貼4條等待干燥后，審核效果沒問(wèn)題時(shí)，再大面積施工。大面積材料及昂貴材料的施工前有效的準(zhǔn)備工作能夠大大的降低失誤率。
8、定期現(xiàn)場(chǎng)會(huì)解決按計(jì)劃施工和意外性事件的矛盾
因多專業(yè)共同施工，定期的協(xié)調(diào)會(huì)需將矛盾提前消化掉，來(lái)保證各專業(yè)按進(jìn)度正常施工。一般三天一小會(huì)，七天一大會(huì)，會(huì)前管理者必須巡場(chǎng)并尋找問(wèn)題；
開會(huì)為的是統(tǒng)籌管理：
一要報(bào)告會(huì)前的工作進(jìn)度及會(huì)后的工作安排；
二要提出當(dāng)前的工作問(wèn)題（一般會(huì)后解決問(wèn)題以節(jié)約開會(huì)的時(shí)間）；
三要督促進(jìn)度；
四要重復(fù)強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)；
五要鼓舞各班組的士氣。
開會(huì)是為了時(shí)時(shí)掌控施工現(xiàn)場(chǎng)的情況，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能及時(shí)解決問(wèn)題，避免重大矛盾的發(fā)生。 施工組織制管理就是一個(gè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并在有效的時(shí)間內(nèi)解決問(wèn)題的過(guò)程，尤其是餐飲店的施工，一般情況下是將各專業(yè)的工人臨時(shí)組織到了一起，各班組之間的磨合及對(duì)圖紙和現(xiàn)場(chǎng)的熟悉，要在最短的時(shí)間內(nèi)完成，離不開管理者對(duì)工人與工人、工人與工藝、工藝與圖紙、圖紙與現(xiàn)場(chǎng)的協(xié)調(diào)。
組織管理目的是要在預(yù)算范圍內(nèi)，按照?qǐng)D紙，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)進(jìn)度，保質(zhì)保量，通過(guò)組織與管理，將圖紙變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
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