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食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化物流技術(shù)

時間:2024-10-06 21:36:16 物流管理 我要投稿
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食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化物流技術(shù)

  如今冷鏈行業(yè)的不斷發(fā)展,很多食品都在全國各城市可以流通,也能夠在不同的氣候環(huán)境中放入正確的保存空間,所謂冷藏鏈指冷凍冷藏食品的制造、貯藏、運(yùn)輸(配送)、零售過程,始終處于受控的低溫狀態(tài)。冷凍冷藏食品憑籍新鮮、安全、方便和耐藏的優(yōu)勢,理應(yīng)成為家庭、餐飲和團(tuán)膳的配餐食品大宗供貨源。

  由于冷鏈物流環(huán)節(jié)多,交接條件變換,技術(shù)要求高,還要考慮節(jié)能措施,降低成本。作為整個運(yùn)營體系來把握難度較高,除了溫度外,影響冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)和安全的還有衛(wèi)生、包裝、環(huán)境和時間等管理因素。因此,食品冷鏈物流技術(shù)和管理規(guī)范化顯得更為必要。

  而當(dāng)前國內(nèi)食品冷鏈物流存在的主要問題是,各類食品冷鏈物流沒有科學(xué)明確的統(tǒng)一規(guī)定;冷鏈運(yùn)營和管理不當(dāng),操作交接馬虎,效率與效果較差;冷鏈設(shè)備與設(shè)施不足,技術(shù)性能欠優(yōu),選擇有限,總體開發(fā)創(chuàng)新不夠。因此,大力推進(jìn)食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范化是當(dāng)務(wù)之急。本文就冷凍冷藏食品有關(guān)冷鏈物流這方面一些問題進(jìn)行探討。

  一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

  不同溫度帶流通是食品物流的核心概念,流通的基礎(chǔ),冷凍冷藏食品更是如此。千百種低溫食品根據(jù)各自保藏要求,除一些特殊商品之外,都必須有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行

  二、食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍

  冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制,每個生產(chǎn)廠都有嚴(yán)格的規(guī)定。但出廠商品在流通中雖有名義基準(zhǔn)溫度要求,由于環(huán)境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統(tǒng)一操作規(guī)范。

  1.冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下

  運(yùn)輸過程溫度的回升限度為-15 ℃,并要求盡快降至-18℃;

  冷藏車裝載貨物前,車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;

  冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺;

  冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;

  冷凍食品溫度超過-12 ℃,拒收;

  冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下,短時間溫度回升不得高于-12℃。 2.冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下,凍結(jié)點(diǎn)以上

  運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

  冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。

  3.冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。

  綜上所述:操作溫度波動控制范圍,參照依據(jù):CAC/RCP08-1976《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典》、WFLO(世界食品物流組織)《成功的冷藏》(2004版)、JAFIC(日本食品產(chǎn)業(yè)中心)《標(biāo)志與食品運(yùn)輸、配送管理指南》(2001版)、衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及我國已經(jīng)頒布各類冷凍、冷藏食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  三、完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施,健全相應(yīng)管理制度

  食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證,加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度,冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合,才能把握冷鏈整個運(yùn)營系統(tǒng),保全冷凍冷藏食品的品質(zhì),否則難以達(dá)到預(yù)期效果。保證品質(zhì)的關(guān)鍵如下所示:

  1.冷藏運(yùn)輸:必備各種冷藏運(yùn)輸工具,如冷藏車;測溫記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。

  2.冷藏儲存:必備冷庫及封閉式站臺;測溫記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

  3.銷售終端:必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。

  特別需要提到的低溫配送中心,它是聯(lián)結(jié)冷凍冷藏加工供貨商與零售、需用單位的冷鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)。無論供貨商自理直送,還是委托第三方配送,商品一般均經(jīng)過低溫配送中心,至少是零售商設(shè)置的匯集發(fā)送機(jī)構(gòu)。由于配送中心集運(yùn)輸、儲存、甚至加工分揀包裝等功能,冷鏈物流設(shè)施及管理要求顯得多樣化和復(fù)雜化。其綜合運(yùn)營目標(biāo)是達(dá)到高效率、低成本、商品無缺貨、最低量(甚至零庫存)和保全食品品質(zhì)。

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