- 相關(guān)推薦
最優(yōu)雅的職業(yè)-侍酒師
侍酒師(法語(yǔ)：sommelier，英語(yǔ)：wine steward，女侍酒師sommelière)受過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練，擁有對(duì)酒類廣泛的知識(shí)，專精于各式酒類服務(wù)，主要是在高級(jí)餐廳中服務(wù)，能將餐點(diǎn)與葡萄酒做完美的搭配。以下是小編收集整理的最優(yōu)雅的職業(yè)-侍酒師，歡迎閱讀與收藏。
"侍酒師"(國(guó)際通用名稱叫Sommelier)，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。
侍酒師的例行工作：
1、每周要對(duì)酒單進(jìn)行修訂，確保酒的年份是正確的。
2、配合廚師長(zhǎng)、行政主廚挑選出各款酒。
3、選購(gòu)新酒。
4、每天都需品嘗酒。判斷出開瓶一兩天之后葡萄酒的細(xì)微變化。
5、對(duì)酒窖的管理，包括儲(chǔ)存、盤點(diǎn)。
6、根據(jù)客人的需求推薦合適的酒。
7、培訓(xùn)員工。
培訓(xùn)服務(wù)生讓他們掌握基本的技巧，比如開瓶的技巧，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，開年代長(zhǎng)的老酒時(shí)軟木塞很脆弱，要非常小心，如果有軟木塞屑掉在瓶中，顧客就會(huì)覺(jué)得你很不專業(yè)。
大多數(shù)侍酒師資格認(rèn)證都必須經(jīng)過(guò)以下三步：
盲品、理論測(cè)試和侍酒服務(wù)
1、盲品
盲品的主要目的是為了測(cè)試視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等的靈敏程度，以及根據(jù)你的所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，并據(jù)此判斷釀酒品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄年份以及價(jià)格等。
葡萄酒盲品是一種可習(xí)得的能力，因此，品鑒經(jīng)驗(yàn)非常重要。
對(duì)于要通過(guò)盲品考試，侍酒大師們的建議就是與一些志同道合的人組成盲品小組，即可以相互分擔(dān)購(gòu)酒費(fèi)用，又能相互切磋品鑒心得。
2、理論測(cè)試
要成為合格侍酒師，那就少不了葡萄酒理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。
你知道流經(jīng)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主要河流是哪條嗎?索諾瑪縣與納帕谷之間相隔的山脈是什么名字?這條河以及這座山對(duì)其葡萄酒的影響各自是什么?
如此等等，這些都是葡萄酒理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
因此，多閱讀經(jīng)典葡萄酒書籍是合格侍酒師的必經(jīng)之路。
3、侍酒
對(duì)于一名合格的侍酒師來(lái)說(shuō)，僅僅掌握理論知識(shí)是不夠的，還需要實(shí)際操作能力——侍酒。
這一部分既包括對(duì)不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流，另外，餐酒搭配能力也是侍酒師水平體現(xiàn)的重要部分。
侍酒也是一種熟能生巧的工作，如果非侍酒師想要在這方面有所提高，可以申請(qǐng)每周1-2次的酒吧侍酒服務(wù)或品鑒會(huì)的侍酒服務(wù)，練習(xí)開瓶和侍酒。
折疊呈遞禮儀
1、酒單呈遞
葡萄酒酒單 (Wine List)會(huì)詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級(jí)、年份及價(jià)格等，有些也會(huì)將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。
2、酒瓶展示
侍酒師會(huì)將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。
3、客人驗(yàn)酒
開葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開瓶。
4、開瓶醒酒
白葡萄酒要在冰桶內(nèi)進(jìn)行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進(jìn)行。以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，開瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶?jī)?nèi)。 開瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類型:(1)老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因?yàn)橛行├暇仆諝獯竺娣e接觸后會(huì)迅速氧化，香氣會(huì)馬上散去;(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過(guò)與空氣大面積地接觸來(lái)加速將其香氣展現(xiàn)出來(lái)，另外也可以起到軟化單寧的作用。
職業(yè)定義
侍酒師，國(guó)際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源于法語(yǔ)，專指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者，指酒店里有專業(yè)酒水知識(shí)和技能，為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)、酒的鑒別、品評(píng)、采購(gòu)、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，擁有敏感的時(shí)尚感知、高尚的品位和鑒賞力。一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。
【最優(yōu)雅的職業(yè)-侍酒師】相關(guān)文章：
侍酒師的侍酒禮儀03-18
侍酒師的侍酒程序12-08
什么是侍酒師的職業(yè)教育03-26
侍酒師的價(jià)值03-19
加油！侍酒師！03-19
侍酒師與品酒師的區(qū)別03-29
侍酒師認(rèn)證介紹03-18
侍酒師是什么11-02