如何判斷葡萄酒被氧化了

　　我們經(jīng)常會聽到這樣的葡萄酒描述詞：“這款葡萄酒已經(jīng)過度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判斷葡萄酒被過度氧化呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個(gè)非常關(guān)鍵的作用。微量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發(fā)生變化。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。這也是為什么我們說某些老酒的香味越來越復(fù)雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。

　　但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)。氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。

　　一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發(fā)生氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　葡萄酒被過度氧化的表現(xiàn)

　　葡萄酒顏色表現(xiàn)：紅葡萄酒的紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣�或褐色，白葡萄酒開始轉(zhuǎn)變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。

　　葡萄酒香氣表現(xiàn)：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。

　　葡萄酒口感表現(xiàn)：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇煜銡猓�有時(shí)還帶有苦味。

　　如何防止葡萄酒氧化呢?

　　未飲用完的葡萄酒，應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，細(xì)菌繁殖會被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。

　　氧化的葡萄酒如何處理?

　　葡萄酒在飲用時(shí)還要注意，它的最佳飲用期在陳釀后的1-5年內(nèi)，超過5年之后，葡萄酒開始衰敗，葡萄風(fēng)味物質(zhì)和特性喪失。葡萄酒如果是用軟木塞封瓶口的，需要傾斜放置保存，但需要不定期檢查其質(zhì)量的完好性;如果是高分子聚合塞，可以直立。

　　氧化了的葡萄酒是從消費(fèi)者的飲酒目的上和健康考慮上是無法挽救的。輕微的氧化，如果你不是特挑剔的飲者，是可以喝的。已經(jīng)發(fā)生嚴(yán)重氧化而無法飲用的葡萄酒，可以當(dāng)料酒做菜、做魚。你還可以打開瓶蓋讓它繼續(xù)氧化變成醋，葡萄醋的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，也是時(shí)尚飲品。變醋后的葡萄醋濃度太高，加水稀釋后，可以用來做菜、吃餃子等。

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