侍酒溫度須知

　　其實選擇葡萄酒豐儉由人，以負擔能力和口味定奪，不過無論閣下所喝的是名牌葡萄酒，還是經濟實惠的超市酒，享用時都要清楚酒的種類，正確處理它，便可避免糟蹋一瓶好酒。

　　我認為侍酒的其中一個最基本條件，就是溫度。葡萄酒是頗脆弱的飲品，酒中所含的香氣、味道、酒精等容易揮發(fā)，溫度不對，也許大大破壞品酒享受。

　　既然葡萄酒對儲存溫度都那樣敏感，開了瓶塞后，酒液直接與空氣接觸，溫度自然影響酒的表現。在不少大中華地區(qū)，更有很多酒客會不慎把白酒冰得過冷，應有香氣味道發(fā)揮不出;侍紅酒時則過于“熱情”，以致未能鑒賞紅酒中的復雜性。事實上，有個別白酒只需冰鎮(zhèn)短時間，而部分紅酒更可在飲前稍稍冰鎮(zhèn)，風味更佳。

　　年份遠的波爾多因為經過時間洗禮，酒體適中，侍酒溫度約十七度為最理想，不過每瓶酒狀態(tài)不一(尤其年份久遠的酒)，決定侍酒溫度前，還是要試喝再定奪。

　　亞洲人偏好紅酒，鐘愛復雜風味的品味之士，經常品飲豐厚雄渾的紅酒如法國波爾多(Bordeaux)和布根地特級莊園(Burgundy Grand Cru)、意大利巴洛洛(Barolo)、澳洲巴洛莎谷切拉子(Shiraz)或葡萄牙年份波特酒(Vintage Port)之類，大概因為此類酒味道層次多、丹寧量高，開瓶后隨空氣接觸慢慢變化出誘人風味，最為適合三五知己把酒談天。

　　享用結實豐滿的紅酒，最佳方法就是以室溫侍之，那多層次的味道方能盡情發(fā)揮出來。世界各地對室溫的定義各異，地區(qū)間的室內更有冷暖空調系統(tǒng);我這里所說的室溫則為攝氏十五度至二十度(以下均以攝氏為溫度單位)左右，酒體越厚，年份越新，侍酒溫度應越高。

　　酒齡較深者，或鐘情線條幼細葡萄酒的朋友，多喜選擇飲用酒體較輕、丹寧質地偏絲質的紅酒，例如布根地區(qū)酒(Bourgogne AOC)、新西蘭黑比諾(New Zealand Pinot Noir)、法國南隆河(Southern Rhone)以歌海娜(Grenache)為主的紅酒等，最理想侍酒溫度介乎十三至十五度;遇上炎熱日子，可需要稍微冰鎮(zhèn)。至于復雜性略低，丹寧輕柔的紅酒如法國寶祖莉(Beaujolais)、意大利瓦爾波利塞拉(Valpolicella)和巴多利諾(Bardolino)等等，可以十三度侍酒，飲用時口感清爽輕盈。

　　請注意，過度冰鎮(zhèn)紅酒，紅酒的丹寧會發(fā)出苦澀味道。處理過冷的葡萄酒，可以手心體溫暖之，亦可用時間讓酒回復室溫，要有耐性。請勿用暖爐甚至微波爐加熱，果味會頓失，破壞葡萄酒結構，飲用時感覺會變得漿口沉重，得不償失。

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