日式豚骨拉面的做法

　　日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉面"，用豬骨以大火長(zhǎng)時(shí)間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上蔥、蒜、麻油調(diào)味的湯頭以及咬勁十足細(xì)面，濃厚的口味令人贊不絕口。下面，就和小編一起來看一看日式豚骨拉面的做法，希望對(duì)大家有幫助！

　　主料

　　五花肉500G 冰糖20G 濃口醬油30G 豬大骨頭700G

　　輔料

　　味增醬一大勺 味啉適量 蒜泥一頭蒜的量 花椒粒適量 日式拉面2人份 雞蛋1枚 綠豆芽適量 黑木耳適量 熟芝麻適量 日式海苔2片 香蔥3根 姜片5片

　　做法步驟

　　1. 日式叉燒：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊。

　　2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

　　3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

　　4. 然后倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時(shí)后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片。

　　5. 骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時(shí)以上，（也可以加幾滴白醋促進(jìn)骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

　　6. 豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味。

　　7. 然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味。

　　8. 制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

　　9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

　　10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。

　　11. 拉面撈出后過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。

　　12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。

　　13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

　　14. 最后調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個(gè)時(shí)候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。

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