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壽司的簡(jiǎn)單步驟做法
壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩非常鮮明。具體怎么做。
做壽司的材料:
主料:大米適量、糯米適量
輔料:胡蘿卜1個(gè)、黃瓜1根、西蘭花適量、蝦適量、雞蛋2個(gè)、火腿適量、心里美蘿卜1個(gè)、海苔適量、蟹柳適量
調(diào)料:食鹽適量、白糖適量、白醋適量
做壽司的做法:
1.各種蔬菜都切條,需要焯燙的提前焯燙一下,大蝦可以串直了煮熟,這樣好用,雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠后,把花苞切下來(lái),切碎
2.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋,拌入蒸好的米飯中(粳米:糯米=4:1),涼至手溫即可。蛋皮切成方形,鋪一層米飯,放上半跟蟹,胡蘿卜黃瓜,卷起即可
3.外卷:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個(gè)鋪滿海苔,然后鋪一層保鮮膜,然后手提保鮮膜和海苔倒過(guò)來(lái),讓保鮮膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起卷進(jìn)去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤(pán)子里,放上卷好的外卷滾一圈即可
4.做好的壽司,有外卷,內(nèi)卷,和蛋卷。切塊食用(做外卷的時(shí)候,手沾涼水比較易操作)
做壽司的技巧:
1、壽司蒸飯技巧
米與水的比例為1:1(這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整),蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋,讓飯燜個(gè)10-15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。大米與糯米4:1,米飯需要蒸的偏硬點(diǎn),因?yàn)樾枰枞雺鬯敬,要趁熱拌入壽司醋,然后蓋濕布,涼至手溫時(shí)就可以用了。
2、壽司醋比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時(shí)不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。調(diào)制壽司飯時(shí),通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。
3、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此,吃壽司時(shí),應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如,吃卷壽司時(shí),因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
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