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什么是日本料理

時(shí)間:2024-09-10 18:57:41 日本料理 我要投稿

什么是日本料理

   日本料理即“和食”,起源于日本列島,并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主,副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。以下是小編跟大家介紹日本料理知識(shí),歡迎大家閱讀!

  日本料理

  在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。和食種類繁多,各地都有自己的地方風(fēng)味。

  和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團(tuán)、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。

  “刺身”,即生魚片,是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣,江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料,這些魚肉都是白色的。明治以后,肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料,F(xiàn)在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“生魚片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚魚,是生魚片中的佼佼者,制作河豚刺身的廚師,必須取得專業(yè)資格,這刺身鮮嫩可口,但價(jià)格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫“ゎさび”,是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物“山葵”,一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色,肉質(zhì)碧綠,磨碎捏團(tuán)放醬油吃生魚片,它有一種特殊的沖鼻辛辣味,即殺菌,又開胃。日本的生魚片異常新鮮,厚薄均勻,長短劃一。生魚片盤中點(diǎn)綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花,體現(xiàn)出日本人親自然的飲食文化。

  “壽司”,又稱四喜飯,是日本飯的代表,制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調(diào)料,還要加海藻、辣根等,將其攥成小飯團(tuán),上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等,這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上,然后加生魚片、紫菜等,卷起來成圓柱形,就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口,價(jià)格大眾化,很受日本民眾的喜愛。東京的“捏飯壽司”,客人可以一邊吃,一邊欣賞廚師的手藝。

  飯團(tuán),是用雙手把煮熟的米飯攥成的,大小適中,里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時(shí)兩手蘸上水和鹽,使飯團(tuán)略帶咸味,外面包上紫菜,三吃食配些咸菜。把飯團(tuán)包在竹皮里,旅行或郊游時(shí)攜帶著作野餐,這是日本傳統(tǒng)習(xí)慣。

  “天婦羅”,是和食中的油炸食品,用面粉、雞蛋、水和成漿,將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁,鮮嫩美味,香而不膩。

  “壽喜燒火鍋”,亦稱日本火鍋,是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮,沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進(jìn)食的習(xí)慣,農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上,大家邊煮邊吃。

  “石燒”,是將牛排放在燙石上燒熟,蘸鮮醬油食用。

  日本培育出一種牛,肉質(zhì)柔軟得能用筷子剝裂,入口就化,鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛,在國際上享有盛譽(yù),但價(jià)格不菲。

  “燒鳥”,將雞肉切成片串在細(xì)竹簽上,蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用雞或豬內(nèi)臟作原料,不過傳統(tǒng)上都稱燒鳥,它價(jià)格便宜,不少人喜歡當(dāng)作下酒菜!盁B屋”,在日本各地都可見到。

  現(xiàn)在,日本料理中主要是魚類,肉類和蔬菜。古代的日本,肉類曾是主食之一。但公元675年,受佛教的影響,天武天 皇頒布了不準(zhǔn)食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令,日本人很少食肉的習(xí)慣持續(xù)了千余年。直到江戶時(shí)代,日本仍不宰殺家禽、家畜,但狩獵場烹調(diào)的野味還是可以吃的。明治維新后,從歐美引進(jìn)了食肉的習(xí)慣,并迅速在全國普及。

  日本生產(chǎn)的大米,營養(yǎng)豐富,質(zhì)量上乘,煮出的飯形似珍珠,芳香四溢。吃米飯時(shí),常搭配有青菜、魚、肉等副食,并搭配黃醬等調(diào)味湯、腌醬菜。在副食中,現(xiàn)在也有不少人采用西式或中華料理來搭配。

  日本面條,價(jià)廉物美,尤其是蕎麥面條,是大眾喜愛的食品。

  日本人在飲食生活方面,自古以來就有簡樸節(jié)約的觀念。此外,為了預(yù)防收成不佳而作為儲(chǔ)備和保存的食物有:醬菜、腌制的魚和肉類、風(fēng)干的食品等。吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子,日本的筷子比中國的短,男的22公分,女的21公分。

  日本社會(huì)運(yùn)行的節(jié)奏很快。日本的早餐很簡單,午餐也比較隨便,而晚餐最為豐盛。日本人每逢喜事時(shí),常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。糯米中加入紅豆一起蒸,作成紅豆飯,紅豆的顏色會(huì)將糯米染紅,而紅色象征火和太陽的顏色,也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鯛魚的魚身鮮紅,所以成為吉祥的象征。

  在酒類中,日本酒(酒精濃度15%~16%)用量可觀。1994年,日本酒類的消費(fèi)約為1000萬千公升,生產(chǎn)量為934萬千公升,其中啤酒占76%、日本酒占11%、烈性酒占7%。日本人經(jīng)常在下班后和客戶、同事或上司一起喝酒,以增進(jìn)人際關(guān)系。

  日本最大眾化的飲料是綠茶?Х纫采钍墁F(xiàn)代日本人的喜愛,紅茶和烏龍茶也相當(dāng)普及。在日本可以品嘗到各種世界名菜,但為了適合日本人的口味,大多數(shù)有點(diǎn)日本化。東京是國際烹調(diào)的櫥窗。在日本最普遍的外國飯菜就是中華料理,由華人經(jīng)營的飯店相當(dāng)多。此外,韓國、法國、意大利、印度等料理,也很受歡迎。

  現(xiàn)在,日本人用餐已逐步多樣化,美式快餐、漢堡包意大利面條,已部分替代了飯團(tuán)。雞肉食用量比1960年增加了10多倍,而大米的銷售量卻比20多年前減少1/3,而且還在下降。速凍食品受到主婦們的青睬,餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。

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