營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試強(qiáng)化模擬試題及答案

時(shí)間：2020-10-24 19:44:50 營(yíng)養(yǎng)師我要投稿

2016營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試強(qiáng)化模擬試題及答案

　　1在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)：

2016營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試強(qiáng)化模擬試題及答案

　　⑴實(shí)踐性

　　⑵客觀性

　　⑶社會(huì)性

　�、冉�(jīng)濟(jì)性

　　答案：(!)(2)詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：1、實(shí)踐性2、宏觀性3、社會(huì)性4、多科學(xué)性。所以選擇(1)(2)

　　2.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有：

　�、攀玛P(guān)創(chuàng)建和諧社會(huì)的政治性

　�、朴欣诎l(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)

　�、强梢詾閲�(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參考

　�、葹闋I(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷(xiāo)售平臺(tái)

　　答案：(1)(2)(3)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，因?yàn)樯鐓^(qū)營(yíng)養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區(qū)居民通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識(shí)普遍提高后，肯定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

　　⑴走上學(xué)科理論研究的軌道

　�、茖⒊蔀樯鐣�(huì)性的措施

　　⑶全面培養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才

　�、缺仨毢椭袊�(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　隨著社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)將走上學(xué)科理論研究的軌道。

　　4.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的工作范疇主要有

　�、哦ㄆ谂e辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

　�、平⒕用駹I(yíng)養(yǎng)健康檔案

　�、情_(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)咨詢

　　⑷開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)，在社區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w的實(shí)際開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)，建立社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌握的社區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和各種咨詢服務(wù)，最后通過(guò)健康知識(shí)的知曉率和營(yíng)養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)社區(qū)居民的健康狀況。至于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。

　　第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康教育

　　5.健康促進(jìn)的策略有

　�、胖贫ń】档墓膊呗�

　�、苿�(chuàng)造支持性環(huán)境

　�、菑�(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)

　　⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)20頁(yè)，健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段)。健康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康促進(jìn)是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進(jìn)是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。

　　6.營(yíng)養(yǎng)健康教育包括

　　⑴心理健康教育

　�、谱罱K目標(biāo)是行為的改變

　�、峭ㄟ^(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾

　�、阮A(yù)防營(yíng)養(yǎng)健康健康教育

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)教材22頁(yè)，營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個(gè)分支，主要有營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)患者或健康人群所開(kāi)展的具有營(yíng)養(yǎng)特色的健康教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。

　　7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象?

　�、派絽^(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為

　　⑵小孩的偏食現(xiàn)象

　�、侵R(shí)分子抽煙

　�、却髮W(xué)生的通宵上網(wǎng)

　　答案：(3)(4)。針對(duì)(1)根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%，不是因?yàn)樗齻兠鞔_清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不當(dāng)、不全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊�，孩子是無(wú)辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行;(3)(4)大學(xué)生和知識(shí)分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對(duì)抽煙和通宵熬夜對(duì)健康的認(rèn)識(shí)應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來(lái)自于自主意識(shí)過(guò)于強(qiáng)烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí)有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。

　　8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象?

　�、呕刈謇先瞬怀苑钦Ｋ劳龅膭�(dòng)物

　�、仆达L(fēng)老人不敢海鮮

　�、寝r(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為

　　⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　(1)回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動(dòng)物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類;也忌吃一切動(dòng)物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教;所以這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對(duì)身體健康的影響。(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因?yàn)榕既怀粤撕ｕr等高嘌呤食物后，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同時(shí)，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，比如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象;(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。

　　9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象?

　�、艃和羰超F(xiàn)象

　　⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

　�、乔嗌倌昝つ抗�(jié)食

　�、壤先碎L(zhǎng)期吃素

　　答案：(1)(2)(3)

　　(1)兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉挑食的壞處，需要家長(zhǎng)教育，所以屬于不知不行;(2)我國(guó)民間流傳著一種說(shuō)法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好,但也要注意適量。如吃得過(guò)多,因缺少運(yùn)動(dòng),多余的養(yǎng)分積存起來(lái),會(huì)引起產(chǎn)后肥胖,有些人甚至血壓升高。一般認(rèn)為在坐月子期間,應(yīng)該做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。

　　(3)青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的危害，因?yàn)槎唐诠?jié)食人體可以通過(guò)自身基礎(chǔ)代謝的降低來(lái)相適應(yīng)，但是長(zhǎng)期節(jié)食、盲目減肥的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營(yíng)養(yǎng)性疾病外，還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成績(jī)的時(shí)期。需要供給充足、全面的營(yíng)養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或者說(shuō)明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實(shí)際上是不明智的。

　　由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入不足有關(guān)。缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺(jué)不靈。因?yàn)橹参镄允澄镏兴腻i元素人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。老人總是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認(rèn)為吃素就是解決問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(zhǎng)期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不行。

　　10.健康信念的模式包括

　　⑴外緣信念

　�、茩�(quán)威信念

　�、侵行男拍�

　　⑷模糊信念

　　答案：(1)(2)(3)沒(méi)有模糊信念，因?yàn)槟：拍钔鶎儆谕饩壭拍睿簿褪菍?duì)健康信息缺乏明確的認(rèn)識(shí)，就好像外緣信念一樣。

　　問(wèn)：針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論。

　　11.該調(diào)查表前言部分有哪些問(wèn)題?

　　(1)調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)

　　(2)調(diào)查目的不明確

　　(3)調(diào)查對(duì)象不明確

　　(4)調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)

　　答：(1)一個(gè)適宜的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)，太長(zhǎng)易引起調(diào)查對(duì)象的反感，從而不配合，或者即使填寫(xiě)也敷衍應(yīng)付。

　　(2)現(xiàn)在一些商家為了各種目的進(jìn)行各種顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。

　　(3)一個(gè)調(diào)查表應(yīng)該有明確的對(duì)象區(qū)隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，既然不可能進(jìn)行普查，就應(yīng)該有針對(duì)性地調(diào)查，從該調(diào)查表的前言看，缺乏明確的指向性。

　　(4)從前言看，調(diào)查者是需要把對(duì)象所反映的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題及時(shí)反饋給大眾，但是問(wèn)卷的正文設(shè)計(jì)中連起碼的電話號(hào)碼和通訊聯(lián)系方式都沒(méi)有，顯然缺乏公信力。

　　12.下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開(kāi)放式問(wèn)題?

　　(1)姓名

　　(2)年齡

　　(3)職業(yè)

　　(4)經(jīng)濟(jì)收入

　　答：(1)

　　只有姓名是開(kāi)放式問(wèn)題。因?yàn)槟挲g、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問(wèn)卷，比如年齡可設(shè)置(1)20-30歲(2)31-40歲(3)41-50歲(4)51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問(wèn)卷選項(xiàng)(1)工人(2)教師(3)農(nóng)民(4)財(cái)經(jīng)(5)文員(6)經(jīng)商。。。。。。(8)其他等等。

　　13.如何了解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入?

　　(1)直接填寫(xiě)

　　(2)迂回推算

　　(3)人機(jī)對(duì)話

　　(4)到其單位的`勞資處了解

　　答案：(2)(3)

　　14.在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素調(diào)查中不科學(xué)的是?

　　(1)是否有慢性病的概念不清楚

　　(2)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素還缺乏既往疾病史

　　(3)沒(méi)有飲食習(xí)慣的調(diào)查

　　(4)沒(méi)有食物過(guò)敏史的調(diào)查

　　答案： (1)(2)

　　15.3-7選項(xiàng)中哪些問(wèn)卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理?

　　(1)太多的是否邏輯判斷

　　如果一個(gè)調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項(xiàng)，就可能損失大量的信息，甚至出現(xiàn)信息錯(cuò)誤。比如是否吃雞蛋，這個(gè)問(wèn)題就不能簡(jiǎn)單地用是否來(lái)判斷，而應(yīng)該用明確的定語(yǔ)，如每天，每個(gè)早餐等等。

　　(2)可能出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫(xiě)情況

　　為防止我們?cè)谡{(diào)查時(shí)一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設(shè)置時(shí)適當(dāng)調(diào)整選項(xiàng)順序，比如是否，否是，是否這樣間隔的選項(xiàng)，就可以看出是否有調(diào)查對(duì)象不負(fù)責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)70%以上都是填寫(xiě)一順風(fēng)，就視為無(wú)效問(wèn)卷。

　　(3)可出現(xiàn)選項(xiàng)不清的情況

　　以是否選擇營(yíng)養(yǎng)餐一題，我們建議增加選項(xiàng)為(1)無(wú)條件接受(2)先觀察后再說(shuō)(3)愿意接受，但可能無(wú)法堅(jiān)持(4)無(wú)所謂(5)不知道，這樣每個(gè)被調(diào)查者都可以找到自己能夠填寫(xiě)的選項(xiàng)。

　　(4)可出現(xiàn)多重填充的情況

　　所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項(xiàng)，比如你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎? 是否，顯然，有些人只吃動(dòng)物血，有些僅僅吃了動(dòng)物內(nèi)臟，有些就只喜歡豆制品，這樣一個(gè)大范圍的選項(xiàng)，即使被調(diào)查者回答是“是”，你也不能確定其到底是喜歡吃什么。

　　16.關(guān)于食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是?

　　(1)答案沒(méi)有涵蓋所有可能的結(jié)果

　　(2)食鹽的量不能確定

　　(3)沒(méi)有說(shuō)明是否加碘

　　(4)沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響

　　答案：(1)(2)

　　答案還應(yīng)該考慮5克以下和8克以上的選項(xiàng)，因此屬于沒(méi)有涵蓋全部可能出現(xiàn)的備選。

　　對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)會(huì)每天把自己吃的鹽進(jìn)行稱重，所以不具備可操作性。建議改為你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)適宜(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案可能更具有實(shí)用性和可操作性。

　　至于是否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物，應(yīng)在另外的問(wèn)卷中出現(xiàn)，因?yàn)槲覀冏詈靡粋€(gè)選項(xiàng)反映一個(gè)集中的問(wèn)題。

　　17.對(duì)于水果的調(diào)查，你認(rèn)為什么樣的問(wèn)題比較適合?

　　(1)你每天吃水果的種類有多少種?

　　(2)你每天都吃水果嗎?