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2024三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案
公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將舉行，以下是小編為您推薦的一些關(guān)于三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案，歡迎學(xué)習(xí)參考，同時(shí)祝所有考生獲得理想的好成績(jī)！
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案 1
案例分析(每題10分，共2題，共20分)
1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位；②碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg；④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；⑤計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：
(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。
(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)。
(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)。
(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。
(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。
2.有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?
【參考答案】
1. 答案：(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重：171cm-105=66kg，其體重狀態(tài)：(85kg-66kg)/66kg *100%≈28.79%>20%，為輕度肥胖；該患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28為肥胖。(5分)
(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)：(10分)
該患者每日能量需要量為：85kg×20kcal/kg =1700kcal；
則三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：
碳水化物：1700kcal×60%=1020kcal
脂肪：1700kcal×25%=425kcal
蛋白質(zhì)：1700kcal×15%=255kcal
(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)：(10分)
碳水化物：1020kcal÷4kcal/g=255g
脂肪：425kcal÷9kcal/g=47g
蛋白質(zhì)：255kcal÷4kcal/g=64g
(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)
早餐：碳水化物：255g×25%=64g
脂肪：47g×25%=12g
蛋白質(zhì)：64g×25%=16g
中餐：碳水化物：255g×40%=102g
脂肪：47g×40%=18g
蛋白質(zhì)：64g×40%=26g
晚餐：碳水化物255g×35%=89g
脂肪：47g×35%=16g
蛋白質(zhì)：64g×35%=22g
(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的膳食建議：(5分)
①酒類:一般應(yīng)少用，對(duì)合并癥較多者禁用；
�、诰S生素和無(wú)機(jī)鹽:供給應(yīng)充分，必要時(shí)可補(bǔ)充片劑；
�、厶峁┥攀忱w維；
④合理的.飲食習(xí)慣。
2. 答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過對(duì)鈣磷的調(diào)節(jié)來(lái)影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對(duì)于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。
適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無(wú)機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營(yíng)養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及參考答案 2
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來(lái)源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的.
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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