營養(yǎng)師談什么是脂肪

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3

　　脂類?

　　脂類是脂肪和類脂的總稱。食物中的脂肪，它們都是中性甘油酯，習(xí)慣上把在常溫下為液體的叫做油，溶點低，主要是含不飽和脂肪酸的甘油酯,有些脂肪在常溫下為固體，其溶點較高，主要是含飽和脂肪酸的甘油酯。脂肪是人體重要的供能營養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲能物質(zhì) ，如果攝入脂肪過多，易導(dǎo)致攝取熱能超過消耗需要，引起超重或肥胖。肥胖者易患高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病及膽道疾病。流行病學(xué)調(diào)查資料證實，高脂肪膳食與腸癌、乳腺癌等發(fā)病率有一定關(guān)系。攝入脂肪酸的種類、膽固醇的量等與人體健康有密切聯(lián)系。因此，合理的脂類營養(yǎng)，對于預(yù)防疾病，保障健康有重要意義 。

　　脂類的分類?

　　1) 脂肪：

　　它是一分子甘油和三分子脂肪酸組成的酯(甘油三酯)，構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸的種類很多。目前已知存在自然界的脂肪酸有40種。人體內(nèi)大部分脂肪存于脂肪組織中，在細(xì)胞內(nèi)主要以油滴狀的微粒存在于胞漿中。食物中的脂肪酸可以分為二類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在碳鏈上相鄰的兩個碳原子間含有不飽和的雙鍵。根據(jù)所含雙鍵的多少可將不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸(只含有一個雙鍵)和多不飽和脂肪酸(含有兩個或兩個以上雙鍵)。

　　2) 磷脂及其作用。

　　除甘油三酯外，磷脂在體內(nèi)是最大的脂類，它具有多種形式，主要為甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)磷脂等。甘油磷脂存在于各種組織、血漿，并有小量儲于脂肪組織中。它是 細(xì)胞膜的構(gòu)成物質(zhì)并與機(jī)體的脂肪運輸有關(guān)。卵磷脂又稱為磷酯酰膽堿，存在于蛋黃和血漿中。神經(jīng)鞘磷脂存在于神經(jīng)鞘�？梢允怪�肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運和代謝，抑制脂肪合成和肝細(xì)胞被脂肪浸潤，因此可以防止脂肪肝的形成

　　3) 膽固醇及其主要作用

　　膽固醇是一種重要的甾醇化合物。它存在于所有的動物中，是形成類固醇激素、膽鹽、維生素D和細(xì)胞膜等必不可少的物質(zhì)。膽固醇可在體內(nèi)合成，主要是在肝臟和小腸內(nèi)合成。合成的數(shù)量取決于人體的需要量和食物中的含量。

　　4) 糖脂：

　　括腦苷脂類和神經(jīng)節(jié)苷脂。它含有神經(jīng)鞘氨醇與己糖和復(fù)合碳水化合物，但不含有磷。這種脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需。 主要作用：的重要組成成分 參與體內(nèi)多種激素以及維生素D的合成

　　脂肪的主要作用?

　　1) 儲能、供能：脂肪能提供總能量的20%~30%，人體攝入能量不能及時被利用或者過、多時就會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來 ，內(nèi)每一克脂肪完全氧化可以產(chǎn)生9kcal能量供給必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸

　　2) 維持體溫：皮下脂肪可以起到隔熱保溫的作用 ，裹在臟器周圍可以起保護(hù)作用 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

　　3) 促進(jìn)維生素A、D、E、K的吸收

　　4) 機(jī)體重要構(gòu)成部分

　　5) 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：可以促進(jìn)碳水化合物的能量代謝，使之更有效地釋放能量，保護(hù)蛋白質(zhì)不被用作能量物質(zhì)，使其發(fā)揮其他重要生理功能。

　　脂肪的主要食物來源和能量共給?

　　膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。動物脂肪含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸相對多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，魚貝類食物相對含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸較多。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。成人一般脂肪攝入量應(yīng)控制在20%一 25%的總熱能攝入的范圍之內(nèi)。必需脂肪酸的攝入量一般不少于總熱能的3%.

　　脂肪酸?

　　脂肪酸是組成甘油三酯的基本單位，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，按照功能又可以分為必需和非必需脂肪酸

　　必需脂肪酸：人體必需但自身又不能合成，必須由食物供給的不飽和脂肪酸，包括： α-亞麻酸和亞油酸衍生出ω-6系列：亞油酸和花生四烯酸 ω-3系列：亞麻酸、DHA、EPA 這些都是人體不可缺少的脂肪酸

　　不飽和脂肪酸的作用?

　　1) 調(diào)節(jié)血脂：

　　對人體有害的膽固醇和甘油三脂 ，制人體血脂 ，高對人體有益的高密度脂蛋白含量 。

　　2) 清理血栓：

　　能夠促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)形成血栓

　　3) 調(diào)節(jié)免疫：

　　ω-3 系列不飽和脂肪酸可協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)， 可以提高自身免疫力

　　維護(hù)視網(wǎng)膜調(diào)節(jié)視力：DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50% 如孕期母親缺少DHA的攝入胎兒從母體中攝入不足會直接影響胎兒的視力和大腦的發(fā)育。

　　4) 補(bǔ)腦健腦：

　　DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運動不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　健康殺手——過量的ω-6多不飽和脂肪酸

　　這是目前最危險的一種脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險，但畢竟已經(jīng)引起人們的注意。但ω-6多不飽和脂肪酸(也叫亞油酸)直到今天還被有些人當(dāng)作好脂肪廣為宣傳。尤其是一些植物油生產(chǎn)廠家，為了宣傳可以給它們帶來更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的時候，更是大張旗鼓的宣傳“亞油酸有益健康”。ω-6多不飽和脂肪酸并且一無是處。人體不能缺乏亞油酸。它對維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。但問題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類的食物鏈中的含量實在是太豐富了。人體尚未發(fā)現(xiàn)過亞油酸缺乏癥的全部癥候群，但卻普遍發(fā)生攝入過量癥狀。過量攝入亞油酸，直接同我們高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素拮抗癥、敏感癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)。“ω-6多不飽和脂肪酸攝入量過多的后果之一，就是引發(fā)大腦組織的持續(xù)炎癥狀態(tài)。這種炎癥狀態(tài)會損傷大腦血管正常功能;它還干擾神經(jīng)元信號傳導(dǎo)，引發(fā)中風(fēng)，阿爾茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大腦疾病”。

　　對于你的業(yè)務(wù)流程來說，理想的業(yè)務(wù)流程管理系統(tǒng)本質(zhì)上將會是一個數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，真正的突破在于根據(jù)提煉出的數(shù)據(jù)定義你的業(yè)務(wù)流程。為了保持競爭力，機(jī)構(gòu)將不得不像他們現(xiàn)在管理數(shù)據(jù)那樣盡可能迅速和高效地增強(qiáng)流程管理能力。開發(fā)出一個簡單而靈活的集成架構(gòu)，特別是如果BPM應(yīng)用被用作一個監(jiān)控和協(xié)調(diào)層，置于現(xiàn)有處理應(yīng)用的頂部的時候，將會對企業(yè)業(yè)務(wù)運行情況的監(jiān)測起到一個非常有效的作用，如奧哲科技的流程管理體系軟件和H3 BPM Suite，都是實現(xiàn)了這個功能。

　　因此，當(dāng)然，老練的企業(yè)信息管理師們明白，沒有哪個單獨的新技術(shù)會成為解決復(fù)雜流程問題的靈丹妙藥。梳理流程常常需要投入巨大的精力--要確認(rèn)誰負(fù)責(zé)哪幾個流 程，以及它是如何實際工作的。如果流程沒有設(shè)計好，那么簡單的自動化可能只會讓壞結(jié)果來得更快。

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