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營(yíng)養(yǎng)師教你防范食物中毒與預(yù)防措施
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，措施在生活中的使用越來(lái)越廣泛，措施是針對(duì)情況采取的處理辦法。那么措施應(yīng)該怎么寫才合適呢？下面是小編整理的營(yíng)養(yǎng)師教你防范食物中毒與預(yù)防措施，希望對(duì)大家有所幫助。
預(yù)防措施：
(1)慎購(gòu)買。從正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮和安全的食品，不要購(gòu)買和食用來(lái)源不明的食品。
(2)小心吃。陌生植物不亂吃，變(異)味食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗凈吃。
陌生植物是指一些生長(zhǎng)在野外的蘑菇、鮮黃花或其他不認(rèn)識(shí)的植物;此外，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生、長(zhǎng)黑斑的紅薯、霉變的淀粉以及未炒熟的扁豆等，都不能吃。
(3)分開(kāi)放。生食、熟食分開(kāi)放;用于處理生、熟食品的刀具、案板也要分開(kāi)，避免污染。
(4)加熱透。儲(chǔ)存的熟食在食用前必須再次徹底加熱;腌臘罐頭食品，食用前應(yīng)煮沸6～10分鐘。
(5)不過(guò)期。不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品。
(6)勤清洗。保持廚具和廚房的清潔，抹布經(jīng)常煮沸消毒，加工制作食品前和間歇后應(yīng)將手洗凈。
(7)避鼠蟲。妥善保管食物，避免鼠類、昆蟲和貓、狗等動(dòng)物接觸。
(8)嚴(yán)存放。剩余食品要妥善保存，存放農(nóng)藥、鼠藥和其他化學(xué)物品的瓶子或包裝物應(yīng)有明顯標(biāo)志，而且應(yīng)放在兒童不易接觸的地方。不要用飲料瓶、油瓶等儲(chǔ)存化學(xué)物品，以免誤食。
急救措施：
(1)催吐。出現(xiàn)中毒癥狀后，及時(shí)用手指伸向喉嚨深處，刺激咽喉后壁、舌根，進(jìn)行催吐，盡可能將胃里的食物排出。
有心腦血管疾病者、老年人、孕婦及兒童應(yīng)避免用該方法并及早就醫(yī)。
對(duì)腐蝕性毒物中毒者不宜催吐，避免引起消化道出血或穿孔。
(2)洗胃。中毒者若神志清醒，可將大量清水分次喝下，再用催吐法吐出。初次進(jìn)水量不超過(guò)200毫升，反復(fù)進(jìn)行，直至吐出物無(wú)色無(wú)味為止。
對(duì)腐蝕性毒物中毒者不要洗胃;病人昏迷時(shí)家屬不得自行給予洗胃，應(yīng)及時(shí)呼叫“120”。
(3)護(hù)胃。誤服腐蝕性毒物，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，應(yīng)及時(shí)服用雞蛋清、豆?jié){、牛奶等，以保護(hù)胃黏膜。
(4)導(dǎo)瀉。用硫酸鈉導(dǎo)瀉或灌腸可將腸內(nèi)毒物排出。此方法一般應(yīng)在醫(yī)院進(jìn)行。
(5)封存。封存并攜帶可疑食物，提供給醫(yī)院查找中毒原因。
(6)就醫(yī)。出現(xiàn)中毒癥狀后，不要亂服藥物。在自行搶救的同時(shí)必須立即與醫(yī)院聯(lián)系，爭(zhēng)取就醫(yī)時(shí)間。
溫馨提示：
生物性(細(xì)菌、真菌)食物中毒，自進(jìn)食到發(fā)病以小時(shí)計(jì)算;化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物毒素中毒，從進(jìn)食到發(fā)病以分鐘計(jì)算。
食物中毒預(yù)防措施：
一、食物中毒的種類
常見(jiàn)的食物中毒大致可分為三種類型：
1、細(xì)菌性食物中毒。人吃了被大量細(xì)菌污染了的食物。
2、化學(xué)性食物中毒。誤食了含有有毒化學(xué)性食物或食用了農(nóng)殘超標(biāo)的食品，而引起食物中毒。
3、有毒動(dòng)植物中毒。如吃了發(fā)芽土豆，有毒蘑菇。
二、怎么預(yù)防食物中毒呢？
1、講衛(wèi)生：
個(gè)人衛(wèi)生：煮食前后、處理未經(jīng)烹調(diào)食材的前后、大小便前后等只要你要接觸食物，一定要先洗手！
餐具衛(wèi)生：切生的、熟的食物一定要分開(kāi)不同的刀和砧板，用后要徹底清潔；抹布要洗凈晾干；每星期要多次對(duì)餐具消毒；還要時(shí)刻保持廚房清潔和衛(wèi)生！
2、不吃不潔凈的食物。誤食不潔凈的食物是導(dǎo)致食物中的主要原因之一。
3、不吃不熟的青豆角、鮮黃花菜、不吃發(fā)芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉變糧谷和雞蛋殼裂了有異味雞蛋。食物要充分的加熱，如肉類和魚類最起碼要用75攝氏度高溫連續(xù)加熱1分鐘以上。
4、生熟要分開(kāi)，避免交互污染。如吃烤肉和火鍋時(shí)，夾生肉和夾熟肉必須要用專用的筷子和鑷子。
5、超過(guò)保質(zhì)期的食材，不要猶豫，馬上扔掉。生鮮的食材，聞到異味后立刻處理掉，這不叫浪費(fèi)，是保命！
6、服用化學(xué)藥品時(shí)一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬(wàn)注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。敵敵畏、磷化鋅等殺蟲劑和滅鼠藥不能與食物放在一起。
7、到有信譽(yù)的商店或商場(chǎng)選購(gòu)蔬菜瓜果，避免買到農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果。有條件可以自己種植蔬菜，安全健康又農(nóng)樂(lè)無(wú)窮。
三、中毒后怎么自救？
1、就醫(yī)：就醫(yī)是第一選擇，是最保險(xiǎn)可靠的方式。不過(guò)請(qǐng)記的帶上剩余食物或嘔吐物或排泄物，這樣有利于醫(yī)生快速診斷你是何種中毒，便于治療。
2、催吐：盡量吐出你所吃的東西，如果想吐又吐不出，就要催吐，用筷子或者是你的洗干凈的手指頭從嘴里伸進(jìn)去，壓住你的喉嚨，幫助你快速嘔吐。因?yàn)橥鲁龅氖澄餁埩裟軒ё吆芏嗟亩舅亍?/p>
3、導(dǎo)瀉：如果你的進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)，又吐不出來(lái)，這個(gè)時(shí)候可以服用瀉藥，幫助你把中毒的食物或者毒素從體內(nèi)排出來(lái)。
4、喝水：如果中毒癥狀較輕，又過(guò)了很長(zhǎng)的時(shí)間，已經(jīng)吐不出來(lái)了，可以臥床休息，多喝開(kāi)水，吃點(diǎn)清淡的食物。
什么是食物中毒
食物中毒，是指食入被細(xì)菌及其毒素污染或含有毒性化學(xué)物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。常見(jiàn)的食物中毒有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。
食物中毒的特征
1、發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中;
2、發(fā)病潛伏期與中毒種類相關(guān)。大多數(shù)進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通常化學(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng);
3、病人癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同;
4、人與人之間無(wú)傳染性;
5、中毒患者有共同的就餐史;
6、細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。
預(yù)防食物中毒
世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)。
1.保持清潔
拿食品前要洗手;準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2.生熟分開(kāi)
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi);處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
3.完全做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用溫度計(jì);熟食再次加熱要徹底。
4.保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。
5.使用安全的水和原材料
使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時(shí);不吃超過(guò)保鮮期的食物。
幾種常見(jiàn)食物中毒的處理及預(yù)防方法
1、豆莢類中毒
豆莢類中毒會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因?yàn)槲粗笫斓亩骨v類食品中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。病人通常在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
急救處理：
用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。
預(yù)防措施：
烹調(diào)時(shí)先將豆莢類食品放入開(kāi)水中湯煮10分鐘以上再炒熟。
2、馬鈴薯中毒
豆莢類中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。這是因?yàn)榘l(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素。
急救處理：
用手指刺激舌根部誘導(dǎo)催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，還可飲茶水、糖開(kāi)水或甘草綠豆湯以補(bǔ)充水分，糾正脫水。
預(yù)防措施：
不吃發(fā)芽土豆。如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。烹飪馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。
3、蘑菇中毒
蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現(xiàn)出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時(shí)左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯(cuò)亂，或精神抑制及幻覺(jué)等表現(xiàn);溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會(huì)出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。
急救處理：
一旦誤食中毒，要立即催吐、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。
大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
預(yù)防措施：
學(xué)會(huì)辨認(rèn)常見(jiàn)的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強(qiáng)。不食用不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有安全保證的蘑菇。
4、亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會(huì)出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
急救處理：
大量飲水催吐，必要時(shí)送院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中臥床休息。
預(yù)防措施：
不使用來(lái)歷不明的“鹽”或“味精”，如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識(shí)，加鎖存放;
不宜一次大量或經(jīng)常食用腌制食品，在食用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品包裝上的安全指標(biāo)，如保質(zhì)日期。到正規(guī)、有信譽(yù)的商場(chǎng)購(gòu)買食鹽。
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