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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考試試卷參考
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考試試卷
注意事項(xiàng)
1．考試時(shí)間：90分鐘。
2．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。
一、單項(xiàng)選擇題（第1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，�?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）
1．公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（ ）。
A．獲取最大經(jīng)濟(jì)利益 B．為人民服務(wù)精神 C．為個(gè)人創(chuàng)造最大效益 D．實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值
2．從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（ ）。
A．維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù) B．維護(hù)個(gè)人的威信 C．獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益 D．獲得豐厚的回報(bào)
3．趕上生長(zhǎng)是指兒童（ ）。
A．疾病恢復(fù)后的加速生長(zhǎng) B．暴飲暴食后體重的增長(zhǎng) C．不參加運(yùn)動(dòng)時(shí)體重的增長(zhǎng) D．青春期的生長(zhǎng)
4．學(xué)齡前兒童注意力分散的表現(xiàn)為（ ）。
A．容易入睡 B．不專心進(jìn)餐 C．喜歡看電視 D．不容易與他人共處
5．在青春期，一般來說男孩的體格突增比女孩（ ）。
A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年
6．蛋白質(zhì)生物價(jià)為（ ）。
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲(chǔ)留氮 C．儲(chǔ)留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7．鐵的主要生理功能為（ ）。
A．參與血紅蛋白的合成 B．構(gòu)成GSH C．刺激食欲 D．促進(jìn)鈣吸收
8．維生素A主要的食物來源為（ ）。
A．肝臟 B．肉類 C．堅(jiān)果 D．蘑菇
9．維生素C缺乏可導(dǎo)致（ ）。
A．壞血病 B．癩皮病 C．佝僂病 D．干眼病
10．維生素D可（ ）。
A．促進(jìn)維生素C吸收 B．促進(jìn)鐵吸收 C．促進(jìn)視黃醇吸收 D．促進(jìn)鈣吸收
11．學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)（ ）。
A．強(qiáng)調(diào)個(gè)別種類 B．專門烹飪 C．不提供加餐 D．少選谷類
12．幼兒園膳食計(jì)劃制訂的指導(dǎo)人員應(yīng)為（ ）。
A．營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員 B．家長(zhǎng) C．園長(zhǎng) D．廚師
13．兒童少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（ ）。
A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65%
14．有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的主要危害是引起（ ）。
A．急性中毒 B．高血壓 C．糖尿病 D．高脂血癥
15．引起沙門菌食物中毒的食品主要有（ ）。
A．味精 B．水果 C．乳類及其制品 D．蔬菜
16．噴霧干燥是一種（ ）。
A．食品保鮮方法 B．食品濃縮方法 C．食品干燥方法 D．食品保藏方法
17．在中國(guó)目前可用于評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為（ ）。
A．RDA B．RNI C．AI D．EAR
18．蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋?）。
A．能量過剩 B．食物攝入量不足 C．暴飲暴食 D．缺乏日照
19．佝僂病的預(yù)防應(yīng)開始于（ ）。
A．青春期 B．圍產(chǎn)期 C．老年期 D．成年期
20．營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（ ）。
A．教會(huì)居民如何獲得食物 B．引導(dǎo)居民購(gòu)買廉價(jià)食品 C．消除貧困 D．改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況
21．KAP理論模式為（ ）。
A．健康信念模式 B．計(jì)劃行為模式 C．健康傳播模式 D．知信行模式
22．記賬法的基本要求為（ ）。
A．建有伙食賬目 B．只需調(diào)查一日 C．不需要了解進(jìn)餐人數(shù) D．適用于個(gè)人
23．記賬法的缺點(diǎn)為（ ）。
A．操作比較簡(jiǎn)單 B．所需人力少 C．費(fèi)用低 D．不可分析個(gè)體膳食攝入情況
24．一個(gè)人日為一人一日用（ ）。
A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐
25．膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（ ）。
A．題目 B．前言 C．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù) D．結(jié)語(yǔ)
26．評(píng)價(jià)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)為（ ）。
A．腰圍 B．臀圍 C．頭圍 D．INQ
27．嬰兒身長(zhǎng)測(cè)量的工具為（ ）。
A．身高計(jì) B．身高坐高計(jì) C．測(cè)量板 D．軟尺
28．皮褶厚度是（ ）。
A．皮下肌肉的厚度 B．皮下骨骼、血管等的圍度 C．上臂的周長(zhǎng) D．皮下脂肪的厚度
29．尿液樣品保存時(shí)需加入（ ）。
A．硫酸 B．9999 C．培養(yǎng)基 D．固定液
30．機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的體征為（ ）。
A．消瘦 B．水腫 C．體重減輕 D．身高突增
31．機(jī)體維生素A缺乏的體征為（ ）。
A．畢托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32．燒烤食物（ ）。
A．對(duì)蛋白質(zhì)起水解作用 B．使維生素C大部分損失 C．對(duì)碳水化合物起水解作用 D．可產(chǎn)生丙烯醛
33．大腸菌群最近似數(shù)可反映（ ）。
A．食品的清潔狀態(tài) B．食品被糞便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性
34．學(xué)齡前兒童每日奶的攝取量不要超過（ ）。
A．100ML B．250mL C．400mL D．700mL
35．為幼兒園兒童的膳食安排主食時(shí)應(yīng)（ ）。
A．注意粗細(xì)搭配 B．選用精白米 C．選用精白面 D．不用谷類
36．一般情況下兩餐時(shí)間間隔為（ ）。
A．1～2小時(shí) B．2～3小時(shí) C．4～5小時(shí) D．8小時(shí)以上
37．營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（ ）。
A．營(yíng)養(yǎng)特性的說明 B．與其他食物比較的聲稱 C．原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱 D．可口狀態(tài)的聲稱
38．對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（ ）。
A．RDA B．DRIs C．INQ D．TEF
39．糖負(fù)荷體現(xiàn)了（ ）。
A．碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響 B．碳水化合物質(zhì)量對(duì)血糖的影響
C．脂肪數(shù)量對(duì)血糖的影響 D．脂肪質(zhì)量對(duì)血糖的影響
40．患骨質(zhì)疏松的人數(shù)為（ ）。
A．計(jì)量資料 B．計(jì)數(shù)資料 C．等級(jí)資料 D．文字資料
二、多項(xiàng)選擇題（第41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）
41．職業(yè)道德的特點(diǎn)有（ ）。
A．行業(yè)性 B．連續(xù)性 C．實(shí)用性 D．時(shí)代性
42．營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（ ）。
A．遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作 B．認(rèn)真負(fù)責(zé)，個(gè)人為主，利潤(rùn)優(yōu)先
C．安于現(xiàn)狀，服務(wù)于民，平等待人 D．科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新
43．在兒童青少年期，處于關(guān)鍵發(fā)育期的有（ ）。
A．毛發(fā) B．體格 C．智力 D．皮膚
44．生長(zhǎng)激素可（ ）。
A．加速蛋白質(zhì)合成 B．縮短入睡時(shí)間 C．加速脂肪合成 D．使長(zhǎng)骨增長(zhǎng)
45．維生素A的生理功能為（ ）。
A．組成NAD B．維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康 C．與膠原組織合成有關(guān) D．維護(hù)視覺功能
46．人體維生素D的來源有（ ）。
A．肝臟 B．曬太陽(yáng) C．水 D．奶
47．維生素C在體內(nèi)可（ ）。
A．參加羥化作用 B．參加抗氧化作用 C．促進(jìn)鐵的吸收 D．促進(jìn)膽固醇的代謝
48．食物蛋白質(zhì)利用率的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（ ）。
A．消化率 B．TEF C．生物價(jià) D．PER
49．鐵的食物來源為（ ）。
A．牛奶 B．全血 C．水 D．肝臟
50．學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（ ）。
A．滿足組織增長(zhǎng) B．滿足口感 C．滿足細(xì)胞增長(zhǎng) D．滿足心理要求
51．為滿足兒童少年突增高峰的需要，應(yīng)注意多供給（ ）。
A．水 B．鈣 C．蛋白質(zhì) D．脂肪
52．青少年進(jìn)食時(shí)應(yīng)（ ）。
A．多吃谷類 B．參加體力活動(dòng) C．保證奶的攝入 D．保證油炸食品的攝入
53．食品腐爛變質(zhì)的原因有（ ）。
A．微生物的作用 B．食品本身的組成和性質(zhì) C．環(huán)境因素 D．放射污染
54．常見的食物物理保藏方法有（ ）。
A．腌漬保藏 B．冷凍保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏
55．膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（ ）。
A．食物選擇 B．計(jì)劃膳食 C．膳食評(píng)價(jià) D．膳食改善
56．維生素A缺乏病的預(yù)防措施有（ ）。
A．?dāng)z入含維生素A和胡蘿卜素豐富的食物 B．減少感染
C．選用膳食補(bǔ)充劑和維生素A強(qiáng)化食品 D．減少米的淘洗次數(shù)
57．營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（ ）。
A．個(gè)體 B．各類組織機(jī)構(gòu) C．社區(qū) D．政府部門
58．營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的步驟包括（ ）。
A．分析營(yíng)養(yǎng)問題 B．風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 C．項(xiàng)目評(píng)價(jià) D．確定項(xiàng)目目標(biāo)
59．國(guó)務(wù)院2001-2010年食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中明確的發(fā)展重要領(lǐng)域有（ ）。
A．食用油脂 B．食品加工業(yè) C．大豆產(chǎn)業(yè) D．奶業(yè)
60．記賬法的基本資料有（ ）。
A．生熟比例 B．膳食史回顧 C．就餐人數(shù) D．食物消耗總量
61．以24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表建立膳食數(shù)據(jù)庫(kù)，其結(jié)構(gòu)包括（ ）。
A．被調(diào)查者編碼 B．食物編碼 C．食物的`質(zhì)量 D．進(jìn)餐時(shí)間
62．膳食能量的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（ ）。
A．能量的營(yíng)養(yǎng)素來源 B．能量的RDA C．能量的膳食指南 D．能量的食物來源
63．24小時(shí)回顧法調(diào)查表的主要內(nèi)容有（ ）。
A．食物名稱 B．原料名稱 C．食用頻率 D．原料質(zhì)量
64．肱三頭肌位于身體的（ ）。
A．上肢 B．下肢 C．腿前部 D．臂背部
65．糞便樣品的保存方法有（ ）。
A．加入甲醛 B．加入固定液 C．加入硫酸 D．加入甲苯
66．人體血漿（ ）。
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經(jīng)抗凝而收集 D．不經(jīng)抗凝而收集
67．機(jī)體缺鐵性貧血的基本體征有（ ）。
A．面色蒼白 B．反應(yīng)冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎
68．機(jī)體維生素D缺乏的體征有（ ）。
A．方顱 B．雞胸 C．哈氏溝 D．甲狀腺腫大
69．機(jī)體鋅缺乏的體征有（ ）。
A．指甲變脆 B．皮膚干燥 C．口角潰爛 D．面色蒼白
70．人際傳播溝通技巧包括（ ）。
A．開場(chǎng)與結(jié)束技巧 B．說話技巧 C．聽話技巧 D．做事技巧
71．體重維持原則包括（ ）。
A．增加睡眠時(shí)間 B．?dāng)z入和消耗平衡 C．要將膳食與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合 D．體重保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)
72．學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則有（ ）。
A．保證營(yíng)養(yǎng)平衡 B．各營(yíng)養(yǎng)素間的比例要適宜 C．食物搭配要合理 D．兼顧經(jīng)濟(jì)條件
73．為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)（ ）。
A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B．搭配的品種越多越好
C．同時(shí)食用最好 D．間隔食用時(shí)間越長(zhǎng)越好
74．制訂學(xué)生食譜應(yīng)注意（ ）。
A．每日要吃豬肉 B．每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物肝臟
C．每周至少吃一次海帶或其他海藻類食物 D．每周食譜不重復(fù)
75．食物多樣化原則包括（ ）。
A．食物要多樣,合理搭配 B．食物不宜太精,粗細(xì)搭配 C．主副食合理安排 D．不安排谷類
76．GI高表示（ ）。
A．碳水化合物消化吸收快 B．碳水化合物消化吸收慢 C．血糖升高幅度大 D．血糖升高幅度小
77．脂肪酸評(píng)價(jià)的方法有（ ）。
A．脂肪的熔點(diǎn) B．脂肪的消化率 C．總脂肪含量 D．脂肪酸的適宜比例
78．市場(chǎng)信息調(diào)查的關(guān)鍵點(diǎn)是（ ）。
A．調(diào)查者主要關(guān)心的方面 B．決定決策的關(guān)鍵信息 C．是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果 D．調(diào)查工作的中心任務(wù)
79．營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查表的種類有（ ）。
A．一覽表 B．單一表 C．詢問調(diào)查表 D．自填調(diào)查表
80．居民個(gè)人健康檔案的主要內(nèi)容有（ ）。
A．基本資料 B．問題目錄 C．問題描述 D．病情流程表
三、判斷題（第81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。）
81．營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力。（ ）
82．學(xué)齡前兒童期是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期。（ ）
83．色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇。（ ）
84．與1歲以內(nèi)的兒童相比，學(xué)齡前兒童膳食中由脂肪提供的能量相對(duì)減少。（ ）
85．青春期貧血常見于男童。（ ）
86．黃曲霉毒素易引起胃癌。（ ）
87．新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。（ ）
88．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并放在二級(jí)儲(chǔ)存器中的數(shù)據(jù)集合。（ ）
89．膳食模式的評(píng)價(jià)依據(jù)為DRIs。（ ）
90．皮下出現(xiàn)出血點(diǎn)是維生素A缺乏的體征。（ ）
91．方顱是因?yàn)闄C(jī)體缺鋅所致。（ ）
92．唇炎是機(jī)體維生素B2缺乏的體征之一。（ ）
93．錄相帶也是一種宣傳資料。（ ）
94．人體的健康狀態(tài)是通過健康的生活方式來形成和保持的。（ ）
95．學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從奶和奶制品為主至谷類為主的過渡。（ ）
96．營(yíng)養(yǎng)素保留因子間接反映了烹飪過程中食物維生素的變化情況。（ ）
97．食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。（ ）
98．產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體就是目標(biāo)購(gòu)買群體。（ ）
99．計(jì)算患病率時(shí)，分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)。（ ）
100．安全運(yùn)動(dòng)的條件之一是營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足。（ ）
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