社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)
營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營(yíng)銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身。下面就隨小編一起去閱讀社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)，相信能帶給大家?guī)椭?/p>
空心菜的妙用
空心菜玉米須煎。空心菜根2兩，玉米須1兩，水煎服。治糖尿病。
鮮空心菜汁。鮮空心菜洗凈，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服用。治淋濁、尿血。
空心菜糖水�？招牟藬�(shù)根，和糖搗爛，沖入沸水服用。治鼻血不止。
萵筍可利尿通乳
萵筍，又名生菜、青筍，古時(shí)稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩類。
葉用萵筍含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，每100克萵筍中含蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，鈣40毫克，磷31毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸10毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，萵筍還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為：利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、強(qiáng)筋骨、清熱、利尿、通乳等功效�？捎糜谥委熜”愠酂岫躺佟⒛蜓�、乳汁不通等癥。
萵筍葉不可丟
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不可隨手棄之，可將其焯水后加入調(diào)味作料涼拌而食，或腌過(guò)曬干拌以香油蒸食；或放蔥、姜、干辣椒熗炒食用。
藥食兼優(yōu)話茼蒿
茼蒿為菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆種，以肥嫩者為佳。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被稱為“菊花菜”。古書中記載，它可以“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”。
茼蒿的根、莖、葉都可食用，含有廣泛而豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較高。其纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
民間以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多。鮮茼蒿搗汁沖開(kāi)水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲。煩熱頭暈、睡眠不安，則可用鮮茼蒿與菊花（嫩苗）煎湯飲服。取茼蒿菜半斤，每天煮食�？芍慰诔�、便秘。
食茼蒿注意事項(xiàng)
茼篙燒煮易熟，故需急火快炒，以免損耗營(yíng)養(yǎng)成分。由于共性滑利，因此脾胃虛寒、腹瀉者，不宜食用。
芹菜能促進(jìn)食欲
芹菜可分為水芹和旱芹兩種。生于沼澤地帶的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。人們常吃的是旱芹，因香氣較濃，又稱香芹、藥芹。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。由于芹菜含磷、鈣豐富，因此常吃芹菜對(duì)防治高血壓、高血脂（膽固醇）癥、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂病等均有良好的作用。同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進(jìn)食欲。
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過(guò)多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒痧疹、痄腮等癥。
吃芹菜時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是芹菜屬?zèng)鲂允澄�，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會(huì)導(dǎo)致胃寒，影響消化；二是芹菜所含營(yíng)養(yǎng)成分多在菜葉中，應(yīng)連葉一起吃，不要只吃莖稈丟掉葉。
芹菜的食療方法
芹菜2兩，熱水焯，與麻油涼拌，可用于治療高血壓。
芹菜2兩，熱水焯，煮花生米1兩，涼拌，能養(yǎng)心安神，治療神經(jīng)衰弱。
生吃蘿卜好處多
近年來(lái)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生吃蘿卜不僅能提高人體免疫力，并且還具有良好的防癌、抗病作用。生吃蘿卜的好處主要表現(xiàn)在：
�。�1）生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。
�。�2）生蘿卜中含有一種抗腫瘤活性物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
（3）蘿卜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，及時(shí)把腸道中的有毒物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
�。�4）蘿卜中的木質(zhì)素可這巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，提高機(jī)體的抗病能力。
可見(jiàn)，生蘿卜中含有多種抗癌活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的防癌、抗癌作用。這些抗癌活性物質(zhì)遇熱會(huì)被破壞，因此要保持蘿卜防癌、抗癌的良好作用，必須生吃、細(xì)嚼。
生吃蘿卜有講究
生吃蘿卜的量一般為每日或隔日3兩為宜。
生吃蘿卜后半小時(shí)均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物質(zhì)被稀釋或破壞。
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時(shí)吃橘子等水果，可能會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。
胡蘿卜能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育
胡蘿卜，俗稱紅蘿卜，亦稱丁香蘿卜或金筍。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶，元朝末傳入我國(guó)。
胡蘿卜在西方被視為菜中上品，荷蘭人更把它列為“國(guó)菜”之一。它所含的營(yíng)養(yǎng)素很齊全，特別是胡蘿卜素的含量，在蔬菜類中名列前茅。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，凡是帶根皮的蔬菜，生長(zhǎng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素，足可強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。如能每天吃定量的胡蘿卜，可預(yù)防癌癥，有防病抗癌的作用，亦有可阻止癌細(xì)胞增生、轉(zhuǎn)移的作用。研究并發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗病作用，它尚含有木質(zhì)素，也有間接殺滅癌細(xì)胞的功能。
胡蘿卜的食用方法很多，胡蘿卜與土豆可制作“燒胡蘿卜土豆”，與豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，與羊肉一同燒制不僅可除膻味，而且增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜還可以切絲炒“胡蘿卜絲”、“拌胡蘿卜絲”，還可以制作涼菜用于冷葷拼盤的“胡蘿卜卷”，深受食者的喜愛(ài)。
胡蘿卜烹炒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
吃胡蘿卜時(shí)，由于胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只有溶解在油脂中，才能發(fā)揮作用。食用胡蘿卜時(shí)，要多放點(diǎn)油，最好與肉類一塊烹調(diào)，其效果最好。
常食韭菜補(bǔ)精益腎
韭菜不僅是一種常用蔬菜，在治療疾病上也有它的獨(dú)到之處，而興陽(yáng)氣、壯腎精是其重要的作用，故又被稱為是“九九還陽(yáng)的韭菜”，下列韭菜滋補(bǔ)方可供讀者選用：
�。�1）韭菜壯陽(yáng)方。韭菜炒羊肝。韭菜2兩，洗凈切段，羊肝2兩，切片，鐵鍋明火炒熟后食。功能補(bǔ)養(yǎng)肝腎，明目去翳，主治夜盲、角膜軟化癥、頭風(fēng)、男子陽(yáng)痿遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)、崩漏、帶下、病后視朦、盜汗、遺尿和肝虛目翳等癥。
（2）韭菜炒鮮蝦。韭菜3兩，鮮蝦半斤（去殼），炒熟佐膳。功能補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿，主治陽(yáng)痿遺精、遺尿、尿頻、腰膝酸軟無(wú)力、盜汗等癥。本品燥熱助火，體壯陽(yáng)盛者忌食。
青韭價(jià)值高于黃韭
有的`人以為大棚內(nèi)的黃韭?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于青韭一籌，其實(shí)不然。經(jīng)檢測(cè)：青韭中礦物質(zhì)和維生素的含量均高于黃韭，其中鈣、鐵、磷、維生素A的含量更是黃韭的3～4倍。
抗衰保健話土豆
據(jù)《中國(guó)藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適于胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等癥�！蓖炼怪泻写罅康膬�(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚(yú)翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實(shí)，土豆含有人體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在各類食品中，只有牛奶的營(yíng)養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。
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