營(yíng)養(yǎng)師試題及答案
一、單選題
1、職業(yè)道德是（）
A．一種理想 B．工作的類型 C．一項(xiàng)具體的工作 D．本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任
2、公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）
A．時(shí)刻為別人著想 B．注重自我為中心 C．以贏利為目標(biāo) D．對(duì)待工作一絲不茍
3、3歲兒童消化能力（）
A．仍有限 B．很強(qiáng) C．超過(guò)成人 D．已接近成人
4、女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為（）
A．15～16歲 B．17～18歲 C．19～20歲 D．20～22歲
5、男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為（）
A．幼兒期 B．學(xué)齡前期 C．青春期 D．成年期
6、蛋白質(zhì)消化率為（）
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲(chǔ)留氮 C．儲(chǔ)留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7、人體維生素D的來(lái)源有（）
A．肝臟 B．蔬菜 C．水 D．谷類
8、維生素A的主要生理功能為（）
A．促進(jìn)鈣的吸收 B．調(diào)節(jié)血壓 C．調(diào)節(jié)血脂 D．維持正常視覺(jué)
9、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）
A．壞血病B．癩皮病C．佝僂病D．干眼病
10、維生素B2可（）
A．參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) B．預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形 C．促進(jìn)視黃醇吸收 D．促進(jìn)鈣吸收
11、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比 （）
A．高于成人 B．低于成人 C．高于嬰兒 D．高達(dá)40％
12、兒童最理想的鈣來(lái)源為（）
A．奶及奶制品 B．大排 C．雞腿 D．雞翅
13、對(duì)于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般（）
A．應(yīng)嚴(yán)格限制 B．不過(guò)度限制 C．應(yīng)積極鼓勵(lì) D．要大量供給
14、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）
A．直接污染 B．間接污染 C．食物鏈 D．倉(cāng)庫(kù)使用
15、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）
A．癩皮病 B．壞血病 C．青紫癥 D．黑腳病
16、河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）
A．肝臟 B．肌肉 C．魚鰭 D．尾部
17、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）
A．米湯喂養(yǎng) B．少曬太陽(yáng) C．母乳喂養(yǎng) D．補(bǔ)充維生素A
18、食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機(jī)體攝取量減少的營(yíng)養(yǎng)素為（）
A．蛋白質(zhì) B．脂類 C．碳水化合物 D．抗壞血酸
19、能提高鐵利用率的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A．膳食纖維 B．核黃素 C．硫胺素 D．DHA
20、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）
A．成本高 B．覆蓋面小 C．途徑多 D．難以大規(guī)模開展
21、一個(gè)健康傳播過(guò)程中不包括的要素是（）
A．傳播者 B．信息C．經(jīng)費(fèi) D．反饋
22、膳食史法是一種（）
A．具體的調(diào)查方法 B．形象的調(diào)查方法C．抽象的調(diào)查方法 D．費(fèi)用較高的調(diào)查方法
23、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）
A．操作比較簡(jiǎn)單B．所需人力多 C．費(fèi)用高 D．不可分析個(gè)體膳食攝入情況
24、標(biāo)準(zhǔn)人為從事輕體力勞動(dòng)的（）
A．老年男性 B．老年女性 C．成年女性 D．成年男性
25、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）
A．中國(guó)居民膳食指南 B．NRVsC．DRIsD．中國(guó)居民平衡膳食寶塔
26、頂－臀長(zhǎng)相當(dāng)于3歲以上兒童的（）
A．身高 B．身長(zhǎng) C．坐高 D．INQ
27、與上臂圍相關(guān)的指標(biāo)為（）
A．身高 B．坐高 C．體重 D．頭圍
28、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）
A．身高增長(zhǎng)情況 B．坐高增長(zhǎng)情況 C．智力發(fā)育情況 D．肥胖程度
29、糞便樣品的保存方法為加入（）
A．硫酸 B．福爾一馬林 C．甲苯 D．濃鹽酸
30、機(jī)體貧血可表現(xiàn)為（）
A．肝腫大 B．傷口不易愈合 C．畢托氏斑 D．身高突增
31、機(jī)體維生素C缺乏的體征為（）
A．畢托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）
A．軟化 B．摻雜 C．有哈喇味 D．清涼透明
33、菌落總數(shù)可反映（）
A．食品的種類 B．食品被糞便污染的程度C．食品是否存在有致病菌D．食品的清潔狀態(tài)
34、不適合于學(xué)齡前兒童的食物有（）
A．腌制食品 B．谷類 C．蛋類 D．奶類
35、為了保證能量的供給，青少年在選擇食物時(shí)應(yīng)（）
A．多吃谷類 B．多吃肉類 C．少吃谷類 D．多吃油脂
36、幼兒園食譜盡量不重復(fù)的時(shí)間間隔為（）
A．2天 B．3天 C．7天 D．30天
37、食品的輔料為（）
A．豬肉 B．面粉C．成型劑D．大米
38、膳食纖維的聚合度應(yīng)不小于（）
A．2 B．3 C．4D．10
39、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）
A．輕度 B．中度 C．重度 D．極重度
40、行為調(diào)查表的編制應(yīng)注意（）
A．適當(dāng)粗糙B．定義明確C．調(diào)查后再定標(biāo)準(zhǔn)D．要使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)
二、多選題
41、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范有（）
A．.愛崗敬業(yè) B.．誠(chéng)實(shí)守信 C.．辦事公道 D．.實(shí)現(xiàn)自我
42、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）
A．時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想 B．尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利
C．對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心 D．以為人民服務(wù)為工作核心
43、胰液中的消化酶包括（）
A．胰淀粉酶 B．胰脂肪酶C．胰蛋白酶原D．胰蔗糖酶
44、學(xué)齡前兒童在飲食行為上（）
A．易自我作主 B．易對(duì)父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生好感
C．易模仿父母的飲食行為D．易對(duì)父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生反感
45、氨基酸評(píng)分（）
A．可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) B．可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
C．可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) D．可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
46、鐵的主要生理功能為（）
A．刺激食欲 B．促進(jìn)鈣吸收 C．參與血紅蛋白的合成D．參與肌紅蛋白的組成
47、鋅在體內(nèi)的生理功能包括（）
A．催化功能 B．結(jié)構(gòu)功能 C．調(diào)節(jié)功能 D．供能功能
48、單純核黃素缺乏可呈現(xiàn)（）
A．特殊的上皮損害 B．脂溢性皮炎 C．手鐲 D．輕度的彌漫性上皮角化
49、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）
A．血清白蛋白 B．血清運(yùn)蛋白 C．視黃醇結(jié)合蛋白 D．酪蛋白
50、學(xué)齡兒童和青少年應(yīng)注意避免攝入（）
A．奶類食品B．過(guò)多的糖C．魚蝦類食品D．過(guò)多的全糖飲料
51、幼兒園集體膳食的制定應(yīng)注意（）
A．以三餐兩點(diǎn)為宜 B．午餐宜豐盛 C．晚餐較清淡 D．早餐宜豐盛
52、學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為（）
A．蛋 B．大豆 C．面粉 D．大米
53、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）
A．生物性污染 B．化學(xué)物污染 C．物理性污染 D．水質(zhì)污染
54、食品腐敗變質(zhì)的控制措施有（）
A．低溫 B．高溫滅菌防腐 C．提高滲透壓 D．提高氫離子濃度
55、蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?/p>
A．日照減少 B．食物攝入量不足 C．消耗增加 D．需要量增多
56、維生素A缺乏病的原因不包括（）
A．甲狀腺功能亢進(jìn) B．鋅缺乏 C．?dāng)z入不足 D．未食用脫脂乳
57、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）
A．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí) B．促進(jìn)食物消費(fèi)
C．消除或減少不利于健康的膳食因素 D．改善營(yíng)養(yǎng)狀況
58、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（）
A．計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到 B．實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果
C．取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn) D．取得了多大的經(jīng)濟(jì)效益
59、國(guó)務(wù)院《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001～2010年）》中明確的營(yíng)養(yǎng)改善重點(diǎn)人群包括（）
A．兒童人群 B．白領(lǐng)人群 C．婦幼人群 D．老年人群
60、24小時(shí)回顧法的特點(diǎn)是（）
A．所用時(shí)間短 B．應(yīng)答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況 D．需要有帳目
61、開放式的膳食調(diào)查方法有（）
A．回顧法 B．化學(xué)分析法 C．食譜調(diào)查法 D．膳食史法
62、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用有（）
A．便于膳食調(diào)查資料的檔案管理 B．減少調(diào)查的誤差
C．為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ) D．增加調(diào)查的可信度
63、膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括（）
A．前言B．主體C．討論 D．結(jié)語(yǔ)
64、縱向測(cè)量指標(biāo)（）
A．與骨骼的生長(zhǎng)有關(guān) B．與脂肪增加有關(guān) C．可反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況 D．反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況
65、尿液可用于（）
A．測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況 B．研究水溶性維生素的需要量
C．評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況 D．判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況
66、血清（）
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經(jīng)抗凝而收集 D．不經(jīng)抗凝而收集
67、機(jī)體維生素A缺乏的基本體征有（）
A．蟾皮癥 B．反應(yīng)冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎
68、對(duì)機(jī)體進(jìn)行維生素B2缺乏判斷時(shí)，可采用的生化檢查項(xiàng)目有（）
A．尿核黃素測(cè)定 B．紅細(xì)胞核黃素測(cè)定 C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定 D．血管脆性試驗(yàn)
69、機(jī)體骨軟化病的主要表現(xiàn)有（）
A．骨質(zhì)軟化 B．指甲變脆 C．骨樣組織增生 D．骨骼變形
70、減少烹飪中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）
A．上漿掛糊B．慎用醋C．勾芡D．急炒
71、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施有（）
A．泡洗B．除去食物的外表層 C．充分加熱 D．置于低環(huán)境下
72、膳食纖維的來(lái)源包括 （）
A．蛋類 B．奶類 C．谷類 D．蔬菜
73、低脂肪的食物有（）
A．堅(jiān)果 B．谷類 C．油 D．蔬菜
74、食譜的綜合評(píng)價(jià)包括（）
A．食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算 B．食物種類和比例 C．蛋白質(zhì)的來(lái)源 D．烹飪方法
75、集體供餐食品衛(wèi)生的要求有（）
A．集中或定點(diǎn)購(gòu)買原料 B．食品靠地存放 C．生熟不混雜 D．不制售冷葷涼菜
76、營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）
A．含量聲稱 B．營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱 C．屬性聲稱D．比較聲稱
77、中血糖生成指數(shù)食物的GI（）
A．<55b．>55C．<70d．>70
78、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）
A．抽取的樣本數(shù)量越大 B．相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少
C．抽取的樣本數(shù)量越少 D．相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高
79、營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查表制訂的基本原則有（）
A．相關(guān)性 B．客觀性 C．可比性 D．反復(fù)性
80、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟包括（）
A．填寫病情流程表B．制定目標(biāo)C．確定干預(yù)手段D．社區(qū)診斷
三、判斷題
81、道德沒(méi)有階級(jí)性。（）
82、學(xué)齡前兒童期不專心進(jìn)餐是注意力分散的行為表現(xiàn)特征之一。（）
83、維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。（）
84、學(xué)齡前兒童膳食需要單獨(dú)制作。（）
85、幼兒園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品。（）
86、黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。（）
87、所有蕈類味道鮮美，都可以食用。（）
88、維生素B2在體內(nèi)儲(chǔ)存較多。（）
89、營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）
90、根據(jù)食物的形狀可推算出膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。（）
91、稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）
92、在中國(guó)減少疾病危險(xiǎn)的聲稱屬于保健食品管理。（）
93、佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。（）
94、小組活動(dòng)也是營(yíng)養(yǎng)教育的基本形式。（）
95、美化、丑化、號(hào)召法都是語(yǔ)言表達(dá)的技巧。（）
96、重量保留率不能反映烹飪過(guò)程中食物總質(zhì)量的變化。（）
97、進(jìn)行食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)，動(dòng)、植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差。（）
98、INQ<1表示這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。（）
99、熔點(diǎn)越高的脂肪，越容易消化。（）
100、封面信的作用主要是一個(gè)被調(diào)查者信息的匯總。（）
參考答案
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