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水魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
水魚其實(shí)就是甲魚大，家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，甲魚有著豐富的營養(yǎng)，一般來說甲魚對(duì)于人體有著很多的功效，從中醫(yī)食療角度說，甲魚性味甘平，入肝、脾經(jīng)，具有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結(jié)、補(bǔ)腎等作用。所以甲魚對(duì)于人體來說還是很有益的。以下是小編收集整理的水魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效，歡迎大家分享。
水魚的營養(yǎng)價(jià)值
鱉肉有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。
甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
蛋白質(zhì)
甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸。
動(dòng)物膠、角蛋白等
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高。
鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等。
水魚的及功效
1、甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。
2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。
3、甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
4、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。
5、甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
6、甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。
7、甲魚富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。
8、甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、甲魚富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長發(fā)育。
10、甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
11、甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
12、甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
水魚的相關(guān)介紹
甲魚是高蛋白食品，每百克甲魚含蛋白17.3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國際單位，可以明顯提高血漿蛋白濃度，糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡，提高機(jī)體免疫功能，這與中醫(yī)所說的“甲魚大補(bǔ)是一致的。因此，結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚做藥膳。
用于熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、閉經(jīng)、肝脾腫大、脅肋脹痛等證，也是中醫(yī)腫瘤科的常用藥物�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，鱉甲可以提高細(xì)胞免疫功能，抑制腫瘤，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物具有提高體力，耐疲勞、耐缺氧、耐寒冷的作用。
腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白癥者也不應(yīng)吃甲魚;兒童及孕婦當(dāng)慎吃;死甲魚不能吃。盡管甲魚大補(bǔ)，也不要多吃、久吃，要防止“滋膩礙脾，影響正常的消化功能。
拓展：水魚的多種做法營養(yǎng)健康養(yǎng)生
鱉，俗稱甲魚、水魚、團(tuán)魚和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。那么水魚的做法都有那些呢？一、水魚的做法之甲魚母雞湯
甲魚母雞湯，甲魚和母雞一起燉制而成的一道味道鮮美，做法簡單，營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)湯，對(duì)于身體虛弱的人有很好的補(bǔ)益效果。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。
食材準(zhǔn)備
甲魚1只，母雞1只，山藥1根，黑木耳適量，蔥1根，姜1塊，料酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、將所有的食材洗凈，切成大塊，待用，蔥挽結(jié)，姜用到拍扁。
2、在鍋內(nèi)放清水，到入甲魚塊和雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲。
3、中途加鹽料酒，甲魚和雞差不多熟時(shí)，倒入山藥和木耳一起燉，關(guān)火前10分鐘加鹽。
烹飪技巧
1、蔥姜輔料稍微多放點(diǎn) 可以有效的去處腥味。
2、甲魚要先用清水洗干凈，再用開水燙，撕去表面的那層白膜。
二、甲魚的做法之清燉甲魚
清燉甲魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。
食材準(zhǔn)備
甲魚1只，蓮子20克，桂圓5個(gè)，蔥適量，料酒適量，姜適量，紅棗5個(gè)，鹽適量。
方法步驟
1、將甲魚去頭，放干凈血厚用熱水燙一下剝?nèi)テず�，切成小塊。
2、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下，把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。
3、放入事項(xiàng)準(zhǔn)備好的紅棗、蓮子、桂圓后，添加適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉80分鐘。
4、待甲魚熟了之后，放入適量的鹽、蒜苗調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)
1、甲魚兇猛，抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部，以免被咬傷;
2、收拾甲魚時(shí)，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會(huì)影響口感
3、甲魚身體內(nèi)的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉;
4、甲魚的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位，千萬不要扔掉。
三、甲魚的做法之紅燒甲魚
紅燒甲魚屬于川菜，主要原料是甲魚、竹筍，口味咸鮮爽口，。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，有益于高血壓、冠心病患者。
食材準(zhǔn)備
甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚的內(nèi)臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生姜切片，蔥挽結(jié)。
2、燒油將配料炒香， 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。
3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。
4、然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
1、放入的啤酒要適量，，以免會(huì)燜粘鍋。
2、甲魚在燜的時(shí)候要特別掌握好時(shí)間，時(shí)間短了就咬不爛，時(shí)間長了又會(huì)燜的太爛。
四、甲魚的做法之甲魚火腿湯
甲魚湯的制作食材
甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
甲魚湯的做法詳細(xì)步驟
(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.
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