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最新公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)操作考試題
公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)工作。公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。下面yjbys小編為大家搜集了公共營(yíng)養(yǎng)師的模擬考試題及其答案，希望對(duì)考生們有所幫助!
最新公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)操作考試題 1
一.張某一天攝入蛋白質(zhì)50g，脂肪70g，碳水化合物235g，計(jì)算這三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例并進(jìn)行評(píng)價(jià)。(15分)
1.這三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量為：
蛋白質(zhì)=50g×4kcal/g=200kcal(2分)
脂肪=70g×9kcal/g=630kcal(2分)
碳水化合物=235g×4kcal/g=940kcal(2分)
全天總能量=200+630+940=1770kcal(1分)
三種營(yíng)養(yǎng)素功能占總能量的比例為：
提供能量百分比=各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素提供能量/能量總和×l00%(1分)
蛋白質(zhì)=200/1770=11.3%(1分)
脂肪=630/l770=35.6%(1分)
碳水化合物=940/1770=53.1%(1分)
2.評(píng)價(jià)
根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%～15%，來(lái)自脂肪的能量占20%～25%，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%～60%。從計(jì)算結(jié)果看，來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量比例基本達(dá)到要求，脂肪的比例明顯超標(biāo)，碳水化合物的比例稍有不足。因此，張某應(yīng)減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加碳水化合物的攝入量。(4分)
二.如何測(cè)量肩胛下角皮褶厚度?(10分)
1.皮褶厚度計(jì)在使用前必須參照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行校正;壓力要求符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(l0g/cm2)。(2分)
2.被測(cè)者自然站立，被測(cè)部位充分裸露，測(cè)量者站在被測(cè)者背面;測(cè)量者用油筆標(biāo)出右肩胛下角位置;在右肩胛下角下方lcm處，順自然皮褶方向，用左手拇指和食指、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來(lái);右手握皮褶計(jì)，在提起點(diǎn)下方lcm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度：右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。(5分)
3.在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù);以mm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位;連續(xù)測(cè)量三次，求平均值。(3分)
三.張某，女，30歲，近一個(gè)月來(lái)感到眼部不適，發(fā)干有灼燒感，畏光流淚等癥狀，因此到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過(guò)詢(xún)問(wèn)相關(guān)信息，體格檢查和相關(guān)臨床生化檢驗(yàn)判斷為營(yíng)養(yǎng)缺乏病。并給予其膳食改善建議。請(qǐng)根據(jù)上述案例描述，分析是什么營(yíng)養(yǎng)素缺乏，依據(jù)是什么?應(yīng)給予怎樣的膳食建議?(10分)
答：1.診斷張某為維生素A缺乏，主要依據(jù)為維生素A缺乏的'可能診斷指標(biāo)：
(1)個(gè)人史：吸收不良;其他代謝疾病或消化疾病;服用影響維生素A吸收的藥物。(2分)
(2)體檢結(jié)果：夜盲癥、畢脫氏斑、角膜軟化、暗適應(yīng)力低：干眼癥：上皮干燥、增生、毛囊角化過(guò)度;發(fā)育不良、毛發(fā)干燥、易脫落。(3分)
(3)食物/營(yíng)養(yǎng)史：長(zhǎng)期富含維生素A的食物攝入不足;脂肪攝入不足;節(jié)食和或限制食物種類(lèi)、偏食;食物選擇不當(dāng)和或不良的膳食行為。(3分)
(4)生化檢查;血清視黃醇小于0.70μmol/L為不足，小于0.35μmol/L為缺乏。(1分)
2.膳食建議增加富含維生素A的食物，或給予維生素A制劑(1分)
四、趙大媽從市場(chǎng)買(mǎi)了一捆青菜，以下是她在家中烹調(diào)的情景，趙大媽在菜板上切菜，然后接了一盆水，將切碎的青菜放進(jìn)去，半個(gè)小時(shí)后，將菜撈出，開(kāi)始炒菜。趙大媽將鍋燒至冒煙，倒進(jìn)兩大勺油，她認(rèn)為火旺油大菜才好吃，并且植物油多吃一些也沒(méi)有關(guān)系。趙大媽還從飯店學(xué)了一招，炒青菜時(shí)加點(diǎn)食用堿，可以保持菜的碧綠好看。她除了向鍋里加了一小勺堿以外，還加了一碗水，因?yàn)樗啦缓茫Ｍ巡酥蟮臓�一些，才好消化，趙大媽最后說(shuō)：“吃鹽多不健康，加點(diǎn)醬油，再多點(diǎn)味精調(diào)調(diào)味就行�！闭�(qǐng)根據(jù)趙大媽的烹調(diào)情況，回答以下問(wèn)題。
1.指出趙大媽烹調(diào)中的誤區(qū)和錯(cuò)誤。(5分)
2.簡(jiǎn)述正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)。(5分)
答：1.烹調(diào)中的錯(cuò)誤與誤區(qū)：
(1)青菜不能先切后泡，炒菜的油溫不能太高，以免水溶性的維生素的流失。(1分)
(2)植物油也不能放得太多，否則會(huì)造成脂肪的攝入量過(guò)高。(1分)
(3)烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞。(1分)
(4)炒青菜最好不要加水長(zhǎng)時(shí)間煮。(1分)
(5)味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。(1分)
2.正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)：
蔬菜在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素多少會(huì)受到一定的破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先洗后切，這樣能減少水溶性維生素的損失。而且應(yīng)該先切現(xiàn)炒，能減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失。菜不但要熟而且加熱時(shí)間要短，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量采用旺火急炒的方法，以降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。堿能破壞維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，因此，炒菜時(shí)最好避免用堿。(5分)
五、假設(shè)你是一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)以參與培訓(xùn)的方式進(jìn)行“平衡膳食寶塔”的營(yíng)養(yǎng)教育。(10分)
答：1.準(zhǔn)備工作。選一塊足夠大的場(chǎng)地，在兩套教具大白紙上各畫(huà)一個(gè)空白的五層寶塔，準(zhǔn)備各種食物卡片，食物品種齊全，一個(gè)小哨子、一個(gè)小喇叭、一個(gè)計(jì)時(shí)器、幾面小紅旗、知識(shí)競(jìng)賽題若干、平衡膳食營(yíng)養(yǎng)配餐食譜若干。邀請(qǐng)幾名代表。(2分)
2.組織參加活動(dòng)人員進(jìn)行知識(shí)對(duì)抗賽，可將參加知識(shí)教育活動(dòng)的群眾分為兩組，劃分方法可以來(lái)自群眾，也可以按居住片區(qū)預(yù)先安排好，讓大家事先準(zhǔn)備或臨時(shí)決定都可以。(2分)
3.宣布事先定好的游戲規(guī)則，然后可當(dāng)場(chǎng)征求觀眾意見(jiàn)，達(dá)成一致后成為共同守則。(1分)
4.鳴哨，計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí)，要求各隊(duì)參賽人員以最快速度將食物放到寶塔的適當(dāng)位置上，規(guī)定時(shí)間到，計(jì)時(shí)器鳴響，則立即停止比賽。(1分)
5.大聲清點(diǎn)兩組寶塔中的食物，隨機(jī)計(jì)分，宣布結(jié)果。然后請(qǐng)大家對(duì)結(jié)果進(jìn)行發(fā)言議論。(2分)
6.請(qǐng)出模范代表。介紹各自經(jīng)驗(yàn)。專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)，演示水桶的啟示，列舉平衡膳食營(yíng)養(yǎng)配餐食譜，并當(dāng)場(chǎng)回答群眾有關(guān)平衡膳食的問(wèn)題。(2分)
最新公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)操作考試題 2
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的(A)為誼。
(A)55%—65%
(B)20%—30%
(C)10%—15%
(D)60%—70
2、人體能量來(lái)源是(D)
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)(C)
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是(B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是(D)
(A)葡萄糖
(B)賴(lài)氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能(C)
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮(D)
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的(B)
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(A)
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal=(B)kJ?
(A)16
(B)21
(C)10
(D)18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?(C)
(A)正常成年人
(B)青少年
(C)燒傷病人
(D)孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(B)克。
(A)4
(B)25
(C)75
(D)64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?(D)
(A)亮氨酸
(B)賴(lài)氨酸
(C)蛋氨酸
(D)半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C)
(A)蛋白質(zhì)含量高
(B)飽和脂肪酸較多
(C)不飽和脂肪酸較多
(D)口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素(A)
(A)人體需要量很少的
(B)自然界含量很少的
(C)人體吸收率很低的
(D)人體利用率很低的`
16、關(guān)于維生素描述正確的是：(C)
(A)是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物
(B)體內(nèi)完全不能合成
(C)需要量很小
(D)可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素(ABD)
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD)
(A)構(gòu)成抗體
(B)構(gòu)成酶和激素的成分
(C)構(gòu)成骨骼
(D)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?(A)
(A)甲狀腺腫
(B)異食癖
(C)貧血
(D)血紅素沉積癥
最新公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)操作考試題 3
1.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()。
A.職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B.要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
D.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的()。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉。()
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類(lèi)
4.一克食鹽(氯化鈉)含有()。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是()。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7.有位2歲患兒囟門(mén)尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是()。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過(guò)量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過(guò)量
8.以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)()。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。()
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為()。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營(yíng)養(yǎng)不良包括()。
A.營(yíng)養(yǎng)不足
B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和失調(diào)
D.營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是()。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素()。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養(yǎng)治療方案是()。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是()。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的'米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有()。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18.醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是()。
A.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi)
B.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)
C.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi);雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)
D.谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi);雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi);蔬菜類(lèi);配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi);日用品庫(kù)內(nèi)物品
19.分析意見(jiàn)及提出改進(jìn)方案的步驟不包括()。
A.分析意見(jiàn)
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20.植物油中亞油酸含量最低的是()。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的。()
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
22.豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
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