黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法

　　鱔魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種水產(chǎn)品，鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃會(huì)給很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鱔魚(yú)的做法有很多，那么你知道有哪些嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

　　根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)

　　2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

　　3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　爆炒黃鱔的做法

　　1、買回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

　　2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。

　　3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗干凈。

　　4、殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。

　　5、倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。

　　6、悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。

　　7、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈，剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。

　　8、原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬�，蔥切蔥花，姜切姜片。

　　9、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

　　10、倒入鱔魚(yú)段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。

　　11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。

　　黃鱔的處理方法

　　鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚(yú)較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚(yú)放入，再倒入開(kāi)水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚(yú)都張開(kāi)嘴，即可取出剖腹洗凈。

　　延伸閱讀：黃鱔寄生蟲(chóng)

　　黃鱔是大家愛(ài)吃的一種食物，但是大家在吃紅燒黃鱔或者爆炒黃鱔的時(shí)候，是否想過(guò)黃鱔寄生蟲(chóng)呢?也許還有些人并不了解黃鱔寄生蟲(chóng)是什么玩意，但顧名思義，我們大概能猜到幾分吧。

　　黃鱔寄生蟲(chóng)，一般，肉眼能夠看見(jiàn)黃鱔上的線形蟲(chóng)，是曼氏裂頭蚴的幼蟲(chóng)，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起發(fā)育長(zhǎng)大。鱔魚(yú)如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也會(huì)被感染。人如果食用了被感染的鱔魚(yú)，原尾蚴就會(huì)進(jìn)入人體并發(fā)育成成蟲(chóng)。成蟲(chóng)有時(shí)會(huì)進(jìn)入人的大腦。

　　黃鱔體內(nèi)常見(jiàn)寄生蟲(chóng)，如果生吃黃鱔容易生病，但不是每條黃鱔體內(nèi)都有寄生蟲(chóng)的，也不是每個(gè)寄生蟲(chóng)經(jīng)過(guò)高溫都能不死的，也不是每個(gè)部死的寄生蟲(chóng)在人體都能存活的，針對(duì)這種情況，以后做黃鱔的時(shí)候一定要注意一點(diǎn)，切過(guò)黃鱔的菜板一定不能再用來(lái)切熟食，在做黃鱔的時(shí)候經(jīng)常用油炸一下，高溫一定會(huì)殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵的。

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