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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。那么雞蛋的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?我們一起來(lái)了解了解!
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
四、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的`致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
五、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營(yíng)養(yǎng)。這也是蛋白富含營(yíng)養(yǎng)，并可以作為理想營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在。這篇文章將充分介紹它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從現(xiàn)在開始，就可以將其作為每日飲食的一部分。
雞蛋清是最純最豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。許多健美運(yùn)動(dòng)員使用的.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍?jiān)谠缟?點(diǎn)開始訓(xùn)練前首先會(huì)在玻璃杯內(nèi)打入兩個(gè)雞蛋，然后生飲它們。這個(gè)故事告訴我們，蛋清是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，可以幫助肌肉建設(shè)，作為理想的健美營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)成分
蛋清是雞蛋營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗罅磕懝檀迹蚁M(fèi)太多蛋黃對(duì)心臟健康有害。以下是關(guān)于蛋清的一些營(yíng)養(yǎng)事實(shí)：
大約90%的蛋清是水分。
除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會(huì)變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學(xué)性質(zhì)的變化，意味著長(zhǎng)鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質(zhì)。
在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來(lái)自蛋白質(zhì)，碳水化合物和鈉。
蛋白營(yíng)養(yǎng)最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質(zhì)，每一種對(duì)身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對(duì)頭發(fā)，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的作用。
但要記住的是，過量消費(fèi)雞蛋清也存在副作用，會(huì)引起生物素缺乏癥。因此，吃太多蛋白對(duì)身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還可能導(dǎo)致便秘，釋放過量二氧化硫氣體等問題。