好吃易做的家常菜做法大全
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎么又是這個啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心里都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?
家鄉(xiāng)小炒肉的做法
食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
做法：
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉變 色，加入青蒜;
5、翻炒均勻，加入青紅椒;
6、繼續(xù)炒勻，加入剁椒;
7、加入生抽;
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
酸辣拌豆腐的做法
食材：豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量
做法：
1、豆腐一塊
2、切成小片
3、坐鍋燒水，水開后放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味
4、撈出后放涼開水里過涼
5、碼在碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里
6、坐鍋燒油，油 熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦
7、加入蒜末
8、加入生抽和醋
9、烤熟的花生米在小罐里搗碎
10、搗好后的花生碎放在調料碗里拌勻
11、最后 澆在豆腐上，灑上蔥花即可
糖醋排骨的做法
1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;
2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火;
4.待鍋涼透撈出排骨;
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。
小炒牛肉的做法
食材：牛肉250g、紅辣椒120g、姜絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量
做法：
1、將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用
2、鍋燒熱后放入花生油
3、油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒
4、待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油
5、大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
虎皮青椒
食材：青椒300g、蒜蓉適量、食油100ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食鹽1勺
做法：
1、將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮
4、起皮的青椒鏟起備用
5、熱油鍋將蒜蓉爆香
6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
山藥紅燒肉的做法
原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。
2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。
5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。
糖醋排骨
主料：豬小排1000克
調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
糖醋排骨的做法：
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調料汁
5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
魚香肉絲：
主料：豬里脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
魚香肉絲的做法：
1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條
輔料：雞蛋1個、面粉2大勺
調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
糖醋鯉魚的做法：
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
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五花肉炒西蘭花
主料：五花肉250g、西蘭花500g
調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量
五花肉炒西蘭花的做法：
1.選取肥中帶瘦的五花肉。
2.切成薄薄的片兒。
3.放上點鹽 醬油腌至著。
4.將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。
5.開火倒油，把五花肉放進去翻炒。
6.等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。
7.放上一小勺的鹽。翻炒。
8.放點雞精。
繼續(xù)大火翻炒。
9.OK，美味的下飯菜出鍋了
家常小炒肉
主料：豬肉(后臀尖)200克
輔料：紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
調料：食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
家常小炒肉的做法：
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
尖椒土豆絲的做法
1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;
2.將尖頂椒切成細絲備用;
3.將土豆絲撈出來控干水分;
4.鍋內油燒熱;
5.放入蒜;
6.加入尖椒來回翻炒;
7.放入控好的土豆絲;
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
麻仁鹵香菇
食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量
麻仁鹵香菇的做法：
1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油，入甜面醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
腐乳紅燒豬蹄
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
腐乳紅燒豬蹄做法：
1、準備原料，豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。
2、豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3、豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。
4、放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結
5、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可
6、大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
水煮肉片做法：
1、將豬肉切片，紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用，白菜葉備用
2、炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
3、然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
4、降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋后撒上蔥花，蒜末即可
香芋扣肉
主料：五花肉適量
輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量
調料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量
香芋扣肉的做法：
第一步：
1.將五花肉切成方形洗凈備用;
2.準備蔥結、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;
3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鐘;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋;
5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。
6.乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個人喜好調節(jié).)
第二步：
1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊;
2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用;
3.起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮;
4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;
5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)
6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;
第三步：
1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬松起皺的狀態(tài)即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會)
3.調醬汁：將制作調料加上蒜泥，混合調勻備用;
4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用;
5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸;
6.大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。
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