正宗臺(tái)灣鹵肉飯做法

時(shí)間：2023-10-24 11:12:42 煒玲烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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正宗臺(tái)灣鹵肉飯做法

　　在前不久一位網(wǎng)友說(shuō)，她去臺(tái)灣玩的時(shí)候很喜歡吃那個(gè)鹵肉飯便當(dāng)。因?yàn)辂u肉飯上的鹵肉和鹵汁，吃起來(lái)感覺(jué)特別的香。下面是小編精心整理的正宗臺(tái)灣鹵肉飯做法，歡迎閱讀與收藏。

　　臺(tái)灣鹵肉飯——白領(lǐng)便當(dāng)必備之選

　　用料：五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開(kāi)水300毫升，煮雞蛋3個(gè)，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　臺(tái)灣鹵肉飯的做法

　　1、五花肉洗凈，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右見(jiàn)方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下鍋，至沸起撈出，再用冷水洗去浮沫，撈出瀝干水。

　　3、肉丁備用，準(zhǔn)備各種調(diào)味料：油蔥酥100克，冰糖50克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許。

　　4、鍋放油，放入蔥白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黃色為止。

　　5、加入醬油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因?yàn)槔铣槭巧仙�，生抽是出咸味的�?/p>

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入開(kāi)水。

　　8、加入油蔥酥，滾起后將鹵肉湯移入砂鍋中。

　　9、放入煮雞蛋，與肉湯同煮，文火慢煮約2小時(shí)左右，湯汁慢慢變濃稠，香氣溢出。

　　10、加入鹽調(diào)味，翻勻即可出鍋。

　　11、挑自己喜歡的配菜，青菜、西蘭花比較好看吧，水中滴幾滴油放一點(diǎn)點(diǎn)鹽燙一下即可，剛煮好的熱米飯，配上鹵肉、對(duì)半切開(kāi)的鹵蛋、賞心悅目的小青菜，淋上幾勺肉汁兒，矮碼，一大盤(pán)根本不夠的節(jié)奏。

　　小貼士

　　1、臺(tái)灣鹵肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來(lái)炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，我們這兒買不到，所以就直接買成品了，如果有紅蔥頭的話，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。紅蔥頭有其獨(dú)特辛香，無(wú)須其它香料，鹵肉的時(shí)侯就滿室飄香，如果買不到紅蔥頭，可以試著用洋蔥代替一下，只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃，實(shí)在都沒(méi)有就多放點(diǎn)蒜頭先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來(lái)的米飯才透亮。

　　3、鹵肉要切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆宜;如果偷懶，用絞肉餡，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。

　　臺(tái)灣鹵肉飯，香醇有味特下飯，但是做法別搞錯(cuò)了，只有這樣做才香

　　臺(tái)式鹵肉飯

　　食材：五花肉1000克、香菇10朵、紅蔥頭1小捆、蒜頭5瓣、水煮蛋10個(gè)

　　香料：香葉3片、桂皮1片、白蔻3個(gè)、草果1個(gè)、八角1個(gè)

　　調(diào)味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙、甜面醬1匙

　　制作步驟：

　　1、今天選用的香菇必須是干香菇，與鮮香菇相比干的香度更好濃郁。在準(zhǔn)備制作之前，需要提前數(shù)小時(shí)泡發(fā)。把香菇?jīng)_洗干凈之后泡入盆中，泡發(fā)好后這些香菇水不要倒掉可以用于燉煮。香菇泡發(fā)后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎備用。

　　2、對(duì)于一些朋友來(lái)說(shuō)，紅蔥頭三個(gè)字可能比較陌生。其實(shí)它是青蔥成熟后掛晾干后的蔥頭。它的味道非常濃郁非常香，是閩臺(tái)菜必備的食材之一。有些朋友在制作的時(shí)候會(huì)使用洋蔥替代，這個(gè)味道和口感是洋蔥無(wú)法代替的所以要注意。

　　把紅蔥頭的外皮剝除，然后切成小片段備用。

　　3、五花肉選擇精品一點(diǎn)的，最好肥瘦相間層次分明。把五花肉清洗干凈之后，先切成小條再改刀成丁。切的時(shí)候不要切大了，因?yàn)槲覀冞@一個(gè)主體是作為拌飯使用。在把肉切好之后，冷水入鍋焯水并且清洗干凈備用。

　　4、鍋熱多點(diǎn)的油，待油溫升高至七成熱的時(shí)候倒入紅蔥碎。中小火調(diào)控好，慢慢翻拌把紅蔥炸至金黃色撈出備用。

　　5、倒出蔥油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黃。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此時(shí)另鍋水煮雞蛋剝殼放入煮鍋之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

　　6、鍋熱少許油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入適量的水并加入所需要的香料以及調(diào)味料煮開(kāi)。

　　7、把鹵水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面醬然后倒入之前油炸好的紅蔥酥及蒜瓣。大火煮開(kāi)小火慢慢鹵煮，大致一個(gè)多小時(shí)后即可食用。

　　8、在鹵煮好之后，要注意它的鹵汁。千萬(wàn)不要鹵至完全收汁，那就不好吃了。這一個(gè)鹵肉做法的鹵汁格外完美，用于澆飯超級(jí)下飯。

　　9、那最后，我們?cè)凫趟畮赘嘟擞糜邳c(diǎn)綴搭配米飯?jiān)黾訝I(yíng)養(yǎng)的攝取。青江菜清洗干凈之后，待水開(kāi)放入焯水一下?lián)瞥黾纯纱钆洹?/p>

　　10、一碗營(yíng)養(yǎng)與美味并存的鹵肉飯就做好了，個(gè)人感覺(jué)就是連吃三天也不會(huì)膩。因?yàn)閷?shí)在太香太好吃了，看完記得點(diǎn)個(gè)贊收藏做起來(lái)哦。

　　地主小貼士：

　　1、紅蔥頭的味道是洋蔥無(wú)法代替的，所以一定要買紅蔥頭。

　　2、五花肉最好選擇薄一點(diǎn)層次分明的肉塊