烹飪時放醬油的技巧
醬油俗稱豉油,以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。那么烹飪時怎么放醬油呢?小編來給大家介紹下烹飪時放醬油的技巧,希望大家喜歡。
一、烹飪何時放醬油才健康
優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。消費者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意:
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使營養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目,包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標志及含量。
二、醬油的食用注意
1、 醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存
2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。
3、 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
食用醬油一定要先看一下它是否發(fā)生的霉變,用過之后一定要記得將它密閉好,如果是心血管疾病或者是腸胃道疾病的.人在吃藥物時,切忌吃用醬油所烹制出來的菜,以免出現(xiàn)不避免的后果。
三、醬油的選購
選購醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
四、醬油的存儲
每到天氣變暖的時候,醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,上面出現(xiàn)一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi),放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。
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