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如何烹飪更健康

時間:2024-08-21 12:17:52 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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如何烹飪更健康

  在日常生活中,很多人為了圖方便喜歡采用一些簡便的烹飪方法,然而,一些簡便、易熟的烹飪方式容易導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)大量的流失,嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生毒素,危害人體健康。食物真正的營養(yǎng)價值,既取決于食物原料的營養(yǎng)成分,還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此,烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理,將直接影響食品的營養(yǎng)質(zhì)量。那么合理的烹飪方法應(yīng)當(dāng)是怎樣的呢?下面就跟應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)小編來了解一下。

如何烹飪更健康

  科學(xué)烹飪,營養(yǎng)多多

  擇菜:在擇菜時盡量保留老葉,因為老葉的生長期長,接受光照時間也長。充足的光照使其積累了更多的養(yǎng)分。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。

  淘米:大米在淘洗時,首先要挑去沙粒和雜物,再用足夠的冷水淘洗2~3次,千萬不要用流水沖洗或熱水浸泡,更不能用力搓洗。這樣做可盡量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質(zhì)的流失。

  洗菜:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農(nóng)藥。

  切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置?諝庵泻趿扛,蔬菜久置其中,特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下,維生素A、維生素C會很快分解。

  炒菜:炒是我國烹調(diào)蔬菜較常用的方法之一,一般采用“急火快炒”對蔬菜營養(yǎng)素的破壞較少。根據(jù)以往許多實驗結(jié)果,炒菜時,抗壞血酸保存率為60%~70%,而胡蘿卜素?fù)p失則小得多。普通蔬菜炒熟后,胡蘿卜素可保留76%~94%。

  烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失。因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外,勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽,可減少維生素流失。

  鹽要最后放:由于滲透壓的作用,早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多丟失。

  以蒸煮代替煎炸:蒸是以蒸汽為加熱體的一種烹調(diào)方法,制作出的菜肴(或主食)口味一般都比較清鮮,可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。

  食用:最好連皮一起吃。蔬菜的營養(yǎng)成分大都集中在皮下,如果削皮會造成一定的損失,所以只要表面無污染,就應(yīng)連皮一起吃。

  此外保持良好的個人衛(wèi)生,并且經(jīng)常保持廚房和食品庫房的整潔衛(wèi)生,這樣才能有效的防止病從口入。

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