紅燒魚的家常做法大全

　　紅燒魚是我們?nèi)粘Ｉ�活中很常吃的一道菜，但是大家知道紅燒魚的家常做法嗎？今天小編就來告訴大家紅燒魚的家常做法有哪些？另外春季吃什么魚好？更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

　　紅燒魚的做法一：

　　食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

　　做法：

　　1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

　　2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

　　紅燒魚的做法二：

　　食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

　　做法：

　　1.魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用。

　　2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。

　　3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。

　　紅燒魚的做法三：

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1.魚清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。

　　2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

　　3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。

　　紅燒魚的做法四：

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。

　　2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。

　　3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

　　怎樣燒魚不粘鍋

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

　　1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　春天吃什么魚好

　　1、桂魚

　　桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

　　桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

　　2、鮰魚

　　三四月份，鮰魚體碩膘肥，據(jù)江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。

　　現(xiàn)在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚，鮮味不佳。

　　鮰魚鰾肥厚，曬干后即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì)，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。

　　3、甲魚

　　春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。

　　肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　4、鰣魚

　　一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。

　　吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

　　5、帶魚

　　在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且?guī)�魚的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

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