挑選優(yōu)質(zhì)豬肉的技巧

　　選擇好的豬肉，一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無(wú)黃點(diǎn)，肌肉呈均勻紅色，并有光澤。肉的表面微干或微濕潤(rùn)。二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓后立即恢復(fù)原狀。三是聞起來(lái)沒(méi)有味道，更無(wú)氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。下面是幾類常見(jiàn)的劣質(zhì)豬肉的特征，碰上這類豬肉，不要買！

　　1、不大新鮮的豬肉。

　　肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>

　　2、變質(zhì)豬肉。

　　無(wú)光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖，不能食用。

　　3、灌水豬肉。

　　這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水，則說(shuō)明是注水肉；二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果那張紙燒不盡，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過(guò)多則不能燃燒。

　　4、死豬肉。

　　死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或充血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，切開(kāi)血管可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包蘘扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐

敗氣味。手指用力按壓后，其凹部不能立即恢復(fù)。

　　5、豬瘟病肉。

　　這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。識(shí)別方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔1厘米切一刀，切幾刀后，在切面仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，這樣的豬肉不能食用。

【 挑選優(yōu)質(zhì)豬肉的技巧】相關(guān)文章：

挑選茶具的技巧03-09

牛羊豬肉燉肉技巧03-21

怎樣挑選骨瓷茶具-選購(gòu)優(yōu)質(zhì)骨瓷茶具的技巧03-31

如何挑選掃描儀-挑選掃描儀的技巧03-27

衛(wèi)生間瓷磚挑選技巧03-20

登山杖的作用和挑選技巧03-05

如何挑選優(yōu)質(zhì)的日本留學(xué)院校03-15

玫瑰插花技巧:如何挑選好玫瑰03-19

挑選鐵觀音的技巧 你知道嗎03-09