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紅燒鯉魚的家常做法
紅燒鯉魚是一道簡(jiǎn)單的家常菜,做法簡(jiǎn)單,味道可口,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。那么具體怎么做。以下僅供參考!
食材:
主料:鯉魚1條
輔料:油適量雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香蔥適量
做法:
1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油,油量沒過(guò)魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時(shí)候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
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