烹飪蝦類小竅門有哪些
蝦所含的營養(yǎng)價值是很高的,那么,烹飪蝦類小竅門有哪些?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
1、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣使蝦更易進味,但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。
3、龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸的水才可用來烹煮。
如何安全選購新鮮蝦類
1、看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐 敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當蝦體變質(zhì)分解時,即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力:蝦體處在尸僵階段時,體內(nèi)組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
烹飪蝦的四個小竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣使蝦更易進味,但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的'時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。
3、龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸的水才可用來烹煮。
蝦類食物的營養(yǎng)價值
1、蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、科學家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的"時差癥"。
5、不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。
蝦類食物的選購竅門
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋色(雄蝦)。
3、看肉質(zhì)。新鮮的蝦,肉質(zhì)堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。
4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。
哪些人不宜吃蝦
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
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