豆腐菜烹飪技巧

　　豆腐觀之白嫩細(xì)軟，食之鮮美可口，富含多種微量元素、維生素、蛋白質(zhì)及氨基酸等，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝以及免疫功能都有十分重要的作用。那么，美味豆腐菜烹飪技巧有哪些?下面小編為大家整理了豆腐菜烹飪技巧，希望能幫到大家！

　　泰式炸豆腐

　　原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青檸汁，紅椒粒。

　　做法：

　　1 、煮酸甜汁煮法。水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁即成。

　　2 、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

　　3 、豆腐用細(xì)鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。

　　脆皮炸豆腐

　　原料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清，高湯，柴魚精，太白 粉，香油，鹽。

　　做法：

　　1 、將蟹肉豆腐切成0.5 厘米的厚片。

　　2、毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜;海苔以剪刀剪成細(xì)絲備用。

　　3 、鍋放油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1/3 茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白 粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油，撒上海苔絲即可。

　　綠葉托豆腐

　　原料：嫩萵苣葉200 克，嫩豆腐200 克，香油、辣油、精鹽適量。

　　做法：

　　1 、將洗凈的萵苣葉在沸水中焯一下，撈出瀝干再切碎。

　　2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣葉、精鹽、香油、辣油調(diào)拌即可食之。

　　花園豆腐

　　原料：豆腐400 克，松仁20 克，火腿10 克，姜、蔥、花椒粉、鮮味汁適量。

　　做法：

　　1 、將豆腐切成薄片，下水煮沸。

　　2、將碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鮮味汁均勻地夾在兩片豆腐之間，再以適量的淀粉調(diào)和，放進(jìn)蒸籠。再將蒸熟后的豆腐取出放進(jìn)燒至六七成熱的油鍋，加湯料，小火燜6 分鐘即成。

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