豆腐怎樣做才不會碎
豆腐容易散，做起來會不美觀。那么有什么訣竅呢。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
豆腐怎樣做才不會碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
豆腐怎樣做才不會碎
鹽水焯
在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質(zhì)凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現(xiàn)破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據(jù)菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
這同樣是因為經(jīng)過高溫蒸制時，豆腐蛋白質(zhì)也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那么容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調(diào)前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發(fā)硬后即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。
原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內(nèi)部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹調(diào)加工的過程當中，最好不要用手
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