簡單粵菜家常菜做法

　　粵菜是很出名的菜系，清淡味鮮的粵菜家常菜做法也簡單，一起來學(xué)習(xí)一下最有名的粵菜做法吧！

　　粵菜家常菜做法1、白切雞

　　1、將已經(jīng)宰殺的三黃雞洗凈血水，然后煮開一盤熱水，然后放入姜蔥；

　　2、水煮沸以后放入雞，一定要整只雞沒過，然后大火不用加蓋，5分鐘，然后關(guān)火蓋上蓋子；

　　3、30分鐘后撈出雞，然后立即放入冷水中，快速冷卻，這樣雞就會皮彈肉滑；

　　4、把雞切開，擺盤就可以食用了，蘸上醬油味道十分好。

　　粵菜家常菜做法2、廣式燒填鴨

　　1、將鴨掏出內(nèi)臟后用開水燙一下，讓鴨皮收緊，讓偶用稀糖均勻涂抹在鴨身，吊起來晾干；

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。

　　3、把鴨子放到燒爐上烤直至鴨皮堅脆，色澤均勻；

　　4、切好鴨子擺盤就可以了，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　粵菜家常菜做法3、清蒸桂花魚

　　1、將桂花魚去掉內(nèi)臟去鱗之后洗干凈，然后切一些姜蔥絲；

　　2、在盤子上鋪上姜絲，然后用蔥把魚架起來，魚腹也要塞入一些姜絲和蔥；

　　3、將魚放在盤子上，然后在魚身上面鋪上一層姜絲，再淋上一點花生油；

　　4、在鍋中加水，然后大火煮開后放魚進去隔水蒸，蓋上蓋子12~15分鐘；

　　5、用筷子戳一下魚背，能戳進去就代表熟了，倒掉多余的湯水就可以食用。

　　粵菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉餅

　　1、將豬肉剁成肉餅狀；

　　2、生咸蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；

　　3、在肉餅中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料，然后攪拌均勻；

　　4、將肉餅放入碗中，然后拍平，將咸蛋黃放在肉餅上面，隔水蒸15分鐘就可以食用。

　　粵菜家常菜做法5、梅菜扣肉

　　材料：梅菜一顆、五花肉；

　　1、將梅菜剝開，然后浸泡一下再洗干凈，擠干水分后切碎再換上干凈的水來浸泡；

　　2、把五花肉洗干凈，燒開一鍋水，然后把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈出瀝干，再抹上鹽，腌制半小時左右；

　　3、在干凈的鍋里面放油燒開，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻轉(zhuǎn)過來，直到全部邊金黃色，撈出瀝干；

　　4、準(zhǔn)備調(diào)味汁，用姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

　　5、等到扎好的五花肉放涼后切成片狀，皮下肉上，然后在大碗內(nèi)擺好；

　　6、將梅菜鋪到肉上面，再澆上調(diào)味汁；

　　7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可；

　　8、取出大碗，不燙手后可以到處湯汁用小碗裝好，再用大盆子扣住大碗，瞬間倒扣，就成為“扣肉”；

　　9、最后將倒出來的汁水加一點油，然后小火煮成膠狀，澆在扣肉上就可以了。

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