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如何做紅燒肉
紅燒肉是生活大家經(jīng)常吃的菜,因為紅燒肉的口感非常獨特所以深受各個人群的喜歡,那么大家知道要如何做紅燒肉呢?下面一起來看看!
紅燒肉的營養(yǎng)價值
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
怎樣做紅燒肉
其實紅燒肉也是分地區(qū)的,每一個地方的紅燒肉做法是不同的。
南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
做法一
流程一:將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥段50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁,不宜過多,有點甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜1--1.5小時即成。
紅燒肉做法三材料:五花肉,紅糖,大料,雞精,蔥,姜,蒜。
紅燒肉做法
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火,慢燉2-3小時。
4.最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁;
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水,加老抽,燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法
步驟1:五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2:焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
步驟3:撈出后晾涼切一樣大的方塊;
步驟4:鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
步驟5:放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6:鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7:炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;
步驟8:糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9:倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10:最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;
步驟11:放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
步驟12:改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)?煞湃氚撞、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
紅燒肉做法烹飪技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
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