怎樣烹飪蔬菜有營(yíng)養(yǎng)
要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素這樣才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng),那么,怎樣烹飪蔬菜有營(yíng)養(yǎng)?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
做菜時(shí)要先洗后切,切過了不要泡在水里,因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒,這樣維生素?fù)p失的太多。另外,菜不要煮得太爛,也不宜用油炸,特別是維生素C非常不穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間的熬煮和高溫,會(huì)把它破壞掉。醋對(duì)維生素有保護(hù)作用,做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。
對(duì)于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多得多,吃時(shí)千萬別把外皮去掉,以免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。
烹調(diào)蔬菜的正確方法你知道嗎?
先洗后切:流動(dòng)水清洗蔬菜,洗凈后切菜,不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間過久,否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽流失過多。
急火快炒:胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,加熱溫度為200℃~250℃,這樣可使蔬菜組織內(nèi)的氧化酶迅速變性失活,防止維生素C因酶促氧化而損失,還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。據(jù)測(cè)定,葉類蔬菜用旺火速炒的方法,可使維生素C保存率達(dá)到60%~80%;維生素B2 和胡蘿卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥藍(lán)等)
開湯下菜:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃,或在沸水中焯1~2分鐘后再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根菜類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善其口感。(蘿卜、辣根、薺菜、甜菜根等)
炒好即食:已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快使用,連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失,還有就是因?yàn)榧?xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
蔬菜怎么烹飪最有營(yíng)養(yǎng)?想要更加充分地保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成為,應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):
1、蔬菜烹飪時(shí)加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好,但是,一些健康的油,如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。
2、燙菜
歐洲人總會(huì)納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道濃重的西蘭花,這是因?yàn)閬喼奕藢?duì)苦味的敏感度沒有白種人那么強(qiáng),真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后撈出來泡進(jìn)冷水中,苦味就會(huì)減少。
3、蘸調(diào)料吃蔬菜
為了保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不流失,很多人會(huì)吃生蔬菜,但生蔬菜可能難以下咽,但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。
蔬菜怎么烹飪最有營(yíng)養(yǎng)?通過上述小編的介紹,相信你都應(yīng)該知道蔬菜的正確烹調(diào)方法,為了你的健康合理的'烹調(diào)方法是非常重要的哦!
教你保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對(duì)身體更有益處,"唐曉偉說。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
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