全新家常豆腐的做法

　　豆腐是我的大愛，不僅味道爽滑，而且營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。日常豆腐常用來炒或是燉，今天向大家推薦一種最能體現(xiàn)豆腐口感的做法，蒸豆腐。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉類中動物蛋白，營養(yǎng)更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴。

　　培根蒸豆腐

　　原料：嫩豆腐一塊、培根4條、蔥、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖

　　做法：

　　1.培根切碎末，蔥切末。

　　2.豆腐切小塊，入冷水鍋加鹽煮開，轉(zhuǎn)小火稍煮幾分鐘，豆腐瀝干，鋪在碗內(nèi)。

　　3.油鍋燒熱，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下，加料酒，鹽，胡椒粉和糖炒勻。

　　4.炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上，入開水鍋蒸10分鐘左右，出鍋后撒些蔥末裝飾。

　　魚香蒸豆腐

　　原料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香蔥、生姜、蒜瓣

　　調(diào)料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）

　　做法：

　　1.豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

　　2.烤肉醬，和其他調(diào)料混合在一起，拌勻。

　　3.起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色，把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起調(diào)入適量烤肉醬翻炒均勻。

　　4.加入泡椒，翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁煮開，加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。

　　5.把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可。

　　鮮蝦蒸豆腐

　　原料：蝦6只、盒裝豆腐1塊、粉絲、油菜2顆、雞湯、蝦米、鹽、雞精、香油、胡椒粉、生粉

　　做法：

　　1.油菜洗凈；蝦米泡軟；鮮蝦洗凈剝?nèi)ネ鈿とコ�蝦線；粉絲泡軟。

　　2.豆腐切成相應(yīng)大小的塊，用小勺輕輕在中間挖洞，在豆腐上撒些生粉，將蝦塞到洞里。

　　3.雞湯中撒入少許鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油拌勻（如果沒有雞湯，可以用鮮雞汁加入開水自己調(diào)制）。

　　4.將所有材料擺盤，倒入雞湯，表面撒入切碎的蝦米，將湯碗放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

　　彩色豆腐蒸

　　原料：嫩豆腐1盒、肉糜2湯匙、鵪鶉蛋2個、青豆、玉米、胡蘿卜、姜粉、料酒、生抽、鹽

　　做法：

　　1.肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會。

　　2.把豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙簽在豆腐上扎小孔，以便入味，在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋，撒上青豆、玉米、胡蘿卜，最后撒上少許鹽。

　　3.大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿卜絲裝飾即可。

　　雪菜蒸魚豆腐

　　原料：草魚360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、紅剁椒、生姜、香蔥、生抽、芝麻油

　　做法：

　　1.草魚，切刀切成片，用鹽、料酒拌好，腌制半小時；香蔥切細(xì)粒；生姜切細(xì)絲；豆腐切厚片。

　　2.取一大碗，碗底鋪滿豆腐片，魚片碼放在豆腐上，均勻撒上姜絲，鋪上雪菜，淋上紅剁椒。

　　3.鍋中水開，雪菜魚豆腐蒸20分鐘，另取一大盤，將碗倒扣于盤中。

　　4.豆腐上撒上紅剁椒，淋上芝麻油，生抽，撒上蔥花，吃時拌勻即可。

　　肉末蒸豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐1盒、肉末100克、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥末

　　做法：

　　1.將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進(jìn)入空氣，倒扣在盤子上。

　　2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻10分鐘左右。

　　3.將內(nèi)酯豆腐切片，將水倒掉，肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。

　　4.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。

　　5.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花即可。

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