自制大燴菜的做法

　　大燴菜的特點就是食材多，營養(yǎng)豐富，想在家自制美味的大燴菜的朋友一起來看看下面的這些做法吧。

　　家常大燴菜

　　材料

　　土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉，醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油。

　　做法

　　1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

　　2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。

　　3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

　　4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

　　5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。

　　6、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

　　西北大燴菜

　　材料

　　茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，花生油，鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，雞粉。

　　做法

　　1.茄子洗凈，用手撕成小塊。

　　2.土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

　　3.炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

　　4.放入西紅柿。

　　5.炒至西紅柿出汁后，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

　　6.大火燒開后轉(zhuǎn)至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻，加鹽和雞粉調(diào)味后出鍋。

　　美味大燴菜

　　材料

　　豬五花肉約200g、干粉條約150g、豆腐約250g、胡蘿卜2根、白菜4-5片、油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml)。

　　做法

　　1.洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條。

　　2.五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。

　　3.鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用。

　　4.放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘。

　　5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了。

　　內(nèi)蒙燴菜

　　材料

　　土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許(寬粉)，五花肉，油菜。

　　做法

　　1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。

　　2、將鍋中加胡油(植物油)，將少許五花肉翻炒出油，加蔥姜蒜出味，此時最好放入十三香粉料。

　　3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。

　　4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鐘后加入粉條燉3分鐘。

　　5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入蔥花出鍋裝盤。

　　銀耳燴菜心

　　材料

　　干白木耳10G，青江菜12棵，熟火腿75G，高湯一杯鹽1/4茶匙，高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙，淀粉二茶匙。

　　做法

　　1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料以中火煮五分鐘后撈起瀝干。

　　2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪于盤邊。

　　3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。

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