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土豆燒排骨的做法
土豆燒排骨是獨(dú)具四川地方特色的名菜美味佳肴,屬于川菜系。下面,小編為大家分享土豆燒排骨的做法,希望對大家有所幫助!
材料
排骨500克,小土豆500克,花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。
做法步驟
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),大小適中。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候,下米酒或料酒。
5、然后加水蓋過排骨一倍半。
6、待水開了之后,撈去浮沫,轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜即可。
烹飪技巧
1、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時(shí),會(huì)使油花四射,燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時(shí),可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時(shí)更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會(huì)變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會(huì)過多,要用生粉水來勾芡才行。
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