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肉類的烹飪冷知識(shí)2015精選
廚房作為我們烹飪的場所，必定離不開烹飪這一環(huán)節(jié)，而在這一個(gè)環(huán)節(jié)中隱藏著很多烹飪的小秘密哦，就讓我們一起去學(xué)習(xí)一下吧。
關(guān)于肉類烹飪的10個(gè)小妙招：
1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。
7、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮。
老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
8、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。
9、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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