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2017年超美味的九款大眾菜的做法步驟
為幫助大家更好地學(xué)會(huì)做菜,下面,小編為大家分享九款大眾菜的做法步驟,快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
【雜菌煲】
用料:雞油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人頭 50g 小白菇 50g 紅乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 雞菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷蘭豆 3片 紅菜椒 3片 鹽 3g 白砂糖 3g 雞湯 250ml
做法
1自制雞湯:將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊,放入湯鍋中。加2-3斤水,用中火煲2小時(shí),最后取800-1000g的湯用做煲湯底。
2將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵,撈起瀝干水分,切片。密封或罐裝菌類倒出,瀝干水分。
3用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開(kāi),隨后放入所有洗凈的菌和糖、鹽,大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片,改用小火煲至湯滾開(kāi)即可食用。
【剁椒臘肉蒸蘿卜】
用料:臘肉 100g 白蘿卜 300g 剁椒 20g 鹽 1g 蔥花 5g 香油 適量
做法
1白蘿卜洗凈去皮切片,臘肉切薄片,備用。
2將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤中,均勻撒上鹽和剁椒。
3上籠大火蒸15分鐘,出籠撒上蔥花,淋上香油即可。
【栗子燜杏鮑菇】
用料:杏鮑菇 2枚 干香菇 5朵 胡蘿卜 1根 鮮板栗 1把 香蔥 1棵 蠔油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 油 1湯匙 鹽 適量
做法
1杏鮑菇洗凈切成滾刀塊備用。香菇用冷水泡發(fā),去蒂后切成兩半備用。胡蘿卜去皮切滾刀塊。板栗去掉外殼,放入開(kāi)水中煮2分鐘,然后再剝?nèi)?nèi)層薄皮備用。香蔥切碎備用。
2炒鍋中注入油,大火燒至五成熱,放入杏鮑菇煸炒至邊緣焦黃,然后把杏鮑菇放入電鍋的內(nèi)鍋中,加入胡蘿卜、香菇、板栗,調(diào)入所有調(diào)料,加入1杯熱水燉煮30分鐘,出鍋后撒上香蔥碎即可。
【尖椒干豆腐】
用料:干豆腐 300g 紅尖椒 1根 蔥花 5g 姜絲 5g 高湯 200ml 海鮮醬油 2茶匙 鹽 2g 水淀粉 2湯匙 油 3湯匙 綠尖椒 1根
做法
1干豆腐切成1cm寬、5cm長(zhǎng)的條,放入滾水中汆燙一下,撈出瀝凈水待用。
2紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。
3大火燒熱鍋中的油至六成熱,放入蔥花、姜絲爆香,加入干豆腐翻炒,加海鮮醬油、鹽調(diào)味。
4加入高湯,燒制2~3分鐘,下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻,加入水淀粉勾芡即可出鍋。
【香煎咖喱雞翅】
用料:雞中翅 6個(gè) 咖喱粉 1湯匙 料酒 1湯匙 鹽 1/2茶匙 油 1湯匙
做法
1準(zhǔn)備食材。
2雞翅中洗凈,兩面分別斜劃兩刀,加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻,腌制2小時(shí)以上至入味。
3平底鍋加入油,加熱后放入雞翅煎至兩面金黃即可。
【紅薯粉蒸肉】
用料:紅薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g 薄鹽生抽 15ml 料酒 10ml 鹽 1g
做法
1肋排洗凈,加入鹽、料酒和生抽拌勻,靜置30分鐘。
2紅薯去皮,切適口大小的塊。
3肋排和紅薯加入米粉拌勻,上籠大火蒸45分鐘即可。
【糖醋里脊】
用料:豬里脊 300g 蛋清 1只 水淀粉 70ml 鹽 5g 白砂糖 30g 香醋 30ml 姜 5g 大蔥 5g 油 5000ml 紹酒 15ml
做法
1豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
2在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。
3小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
4中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入,炸制約1分鐘,待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝干油分待用。
5鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。
6最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在里脊條上即可。
【雙菇炒肚絲】
用料:雞腿菇 250g 豬肚 100g 海香菇 100g 紅菜椒 50g 香芹 50g 胡蘿卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 鹽 3g 油 1000ml
做法
1將雞腿菇切絲,取中等粗細(xì),(截面約2mm見(jiàn)方)。
2香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長(zhǎng),姜切絲,蒜壓成蒜茸。
3豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣后改用小火。5分鐘后取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細(xì)的肚絲。
4將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝干水份。
5大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈出,瀝干油分。
6另取凈炒鍋放入少許油加熱,放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香,然后將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。
7最后放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可。
【砂鍋豆腐】
用料:豆腐 1盒 胡蘿卜 1根 玉米筍 5根 火腿 5片 大蒜 少許 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 鹽 5g 高湯 500ml 香油 少許
做法
1先把豆腐、胡蘿卜切成小塊,與玉米筍一起,放進(jìn)砂鍋,然后加進(jìn)清水(要是有高湯的話更好),沒(méi)過(guò)豆腐和菜(如果特別喜歡喝湯,當(dāng)然可以多加一些湯水),蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來(lái)加,然后用中火慢煮。
2等到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時(shí)候,把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去,用小火煮至湯開(kāi)。
3快好的時(shí)候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的,容易熟的青菜放進(jìn)去,青菜一變熟色馬上關(guān)火。
4最后,灑上蒜末、淋上香油。
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