2017年好吃易做的涼拌爽口菜

　　涼拌是將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。下面，小編為大家分享好吃易做的涼拌爽口菜，快來學(xué)學(xué)吧!

　　涼拌干豆腐

　　主料：干豆腐300克;胡蘿卜50克;香菜20克;蔥20克;大蒜3瓣;

　　配料：辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少許;十三香少許;芝麻1小勺;鹽適量;喜歡放味精和雞精的也可以放少許;

　　做法

　　1將干豆腐平鋪摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;

　　2將干凈的鍋中放入清水燒開然后放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關(guān)火，撈出，攤開自然晾涼;

　　3將胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然后剁成細(xì)末;

　　4將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的調(diào)料拌均勻即可。

　　涼拌金茸蒜苔

　　材料：蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;

　　配料：醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;雞精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;

　　做法

　　1金茸片提前用清水泡發(fā)1小時(shí)，洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量，調(diào)配成醬汁。

　　2鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼后瀝干水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

　　3用手撕成細(xì)絲，控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調(diào)好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據(jù)自家飲食習(xí)慣，調(diào)拌成自己喜歡的口味。

　　糖醋紫芯白蘿卜

　　主料：紫芯白蘿卜1/4個(gè);

　　輔料：鹽半勺;白糖/白砂糖/冰糖粉2勺;米醋2勺;鮮味醬油半勺;

　　做法

　　1將蘿卜在清水中仔細(xì)地洗干凈，去掉泥沙，用手拔掉蘿卜根處的須子。如果蘿卜之前已經(jīng)切開過，則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

　　2橫向?qū)⑻}卜一切兩半，用其中一半就夠了。用刀縱向?qū)⑻}卜切成1-2毫米寬的薄片，將蘿卜片改刀切成細(xì)絲，盛在一個(gè)大的容器里。

　　3用勺子在蘿卜表面撒入半勺的鹽，充分地?cái)嚢杈鶆�，靜置15分鐘。

　　4等待的時(shí)間里開始準(zhǔn)備糖醋汁。在一個(gè)小碗里盛入2勺的米醋，繼續(xù)加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒。

　　5蘿卜絲靜置15分鐘后，將容器里滲出來的水分倒掉。加入調(diào)好的汁。用筷子輕輕地?cái)嚢杈鶆�，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。

　　6將涼拌好的蘿卜絲盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分鐘后食用更佳。

　　香菜醬拌牛肉

　　主料：牛腱肉;香菜;蒜瓣;

　　配料：鹽;干紅辣椒(可不放);八角(可不放);香蔥;花椒(可不放);蒸魚豉油;蠔油;辣椒油;麻油;食用油;

　　做法

　　1牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒過牛肉為準(zhǔn))，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。

　　2煮牛肉的時(shí)候，把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用。

　　3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

　　4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。

　　5取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

　　6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

　　冰鎮(zhèn)香辣雞腿絲

　　主料：琵琶腿3個(gè);姜片3片;香蔥末1-2大匙;

　　配料：芝麻醬1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣醬1大匙;

　　做法

　　1琵琶腿清洗干凈放入鍋中，倒入水，水開之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分鐘;煮好的雞腿放涼，拿一個(gè)大盆放入大量冰，然后把盛雞腿的碗放在上面冰涼;

　　2冰涼之后的雞腿撕成絲放入盤中備用;調(diào)味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上;

　　3蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香蔥末。

　　薄荷涼粉腰花

　　主料：腰花;涼粉;姜;花椒;辣椒絲;

　　配料：白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;雞精;蒜末;薄荷;辣椒油;

　　做法

　　1腰花洗凈，在清水里倒一些白醋，將腰花放入泡5分鐘，有利去腥。泡好的腰花再次洗凈，切成條，鍋里加水，放入除白酒之外的配料，水開后倒入白酒，再倒入腰花，將腰花燙熟。熟后的腰花撈起來，放入冰水里泡幾分鐘。涼粉洗凈后切成條狀。

　　2準(zhǔn)備好自己喜歡的調(diào)味。蒜末準(zhǔn)備好，用熱油炒一下備用。薄荷葉洗凈后剁成碎末。將涼粉鋪在碗底，上面擺上腰花，再倒入調(diào)味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面澆上熱油即可。

　　皮蛋拌馓子

　　主料：皮蛋3個(gè);香菜50克;馓子60克;

　　配料：蒜末20克;鹽1小勺;雞精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油潑辣子10克;麻辣醬1小勺;剁椒醬15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;

　　做法

　　1香菜清理洗凈，切成小段;馓子掰成一寸長(zhǎng)左右的段，置于一大碗中備用;將香菜加入碗中，加丁點(diǎn)兒鹽拌勻;皮蛋剝殼，每個(gè)切成四瓣，在盆中碼成花形;將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上;將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

　　2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對(duì)比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季涼菜。

　　芝麻醬拌豆角

　　主料：嫩豆角100克;

　　配料：芝麻醬適量;兒童醬油少許;米醋少許;涼開水少許;

　　做法

　　1備好清洗干凈的豆角和芝麻醬;豆角用開水焯熟;芝麻醬里加入兒童醬油，醋調(diào)制，如果買的芝麻醬太稠,可加一點(diǎn)涼開水幫助稀釋;切成適合三歲左右孩子食用的小段.倒上芝麻醬拌勻即可。

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