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好吃到?jīng)]朋友的九種川味魚(yú)做法

時(shí)間:2024-09-15 19:27:17 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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2017年好吃到?jīng)]朋友的九種川味魚(yú)做法

  在四川,你可以吃到許多魚(yú),口水魚(yú)、煎魚(yú)、酸菜魚(yú)等等,每種魚(yú)都各具自己的特色。下面,小編為大家分享好吃到?jīng)]朋友的川味魚(yú)做法,快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

2017年好吃到?jīng)]朋友的九種川味魚(yú)做法

  糖醋魚(yú)

  1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

  2、油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。

  3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。

  注:魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。

  糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。

  紅燒魚(yú)

  做法:

  1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

  2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。

  3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。

  4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。

  5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。

  注:

  一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

  酸菜魚(yú)

  做法:

  1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣(mài))。

  2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

  注:

  喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

  花椒魚(yú)片

  原料:

  魚(yú)身肉(青魚(yú),草魚(yú),鯉魚(yú),才魚(yú)),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

  做法:

  1、腌制魚(yú)片:將魚(yú)身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

  2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。

  3、燙魚(yú)片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

  4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

  5、起鍋:將味料倒入魚(yú)片上,端上餐桌。

  口水魚(yú)

  原料:

  花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

  水煮魚(yú)

  原料:

  鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

  做法:

  1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。

  2、給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話(huà),可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

  3、少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。

  5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà),豆芽就可以免了。

  6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

  注:1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

  2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

  4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

  煎魚(yú)

  原料:

  非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú),在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開(kāi))。

  做法:

  旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚(yú)用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚(yú)和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

  海蒸魚(yú)

  原料:

  鮮魚(yú),1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、將魚(yú)刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;

  2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

  鱈魚(yú)

  原料:

  鱈魚(yú)、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

  調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

  做法:

  1、將山藥去皮切成小粒,雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。

  2、鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

  3、特點(diǎn):色澤潔白,清淡爽口,有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

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