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酸筍炒牛百葉的做法和配方

時(shí)間:2024-09-23 15:37:35 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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酸筍炒牛百葉的做法和配方

  酸筍炒牛百葉,吃起來酸辣開胃,牛百味嚼起來又夠爽夠脆,關(guān)鍵是廚師做起來又夠快手及順手,一起來學(xué)習(xí)酸筍炒牛百葉的做法和配方。

  本文用到的食材有: 米酒 姜 辣椒

  把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間。姜是多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。它的根莖肉質(zhì),肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去須根及泥沙。一般我們做醬菜都用嫩姜,藥用就會(huì)選擇老姜。

  故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜,小病不慌”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”的說法。是因?yàn)榻袚]發(fā)性姜油酮和姜油酚,具有除濕、活血、祛寒、發(fā)汗等功能,此外還有辟腥臭、健胃止嘔、消水腫之功效。

  主料:牛肚300克 酸筍100克

  輔料:假蔞4張

  調(diào)料:食鹽5克 姜1塊 蒜5瓣 生抽5克 蠔油5克 水淀粉2湯匙 泡紅椒3個(gè) 白糖5克 植物油15克 江米酒2克

  酸筍炒牛百葉的做法

  1.準(zhǔn)備好所需食材

  2.把牛百葉切成合適的大小絲狀,加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈

  3.再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中,加入適量清水,往清水中滴幾滴高度米酒,浸泡30分鐘

  4.將酸筍切成條狀,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蔞葉切成絲狀

  5.鍋燒熱,倒油,然后把酸筍,辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香

  6.倒入瀝干的牛百葉,保持大火快速翻炒

  7.鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中,加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁,倒入鍋中讓牛百葉上味

  8.最后大火收汁,加入假蔞絲,快速炒勻即可

  小貼士

  1、牛百葉一定要清洗干凈,反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的;

  2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下,而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用;

  怎樣來保存辣椒呢?

  一:腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]:一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然后密封,放置兩三個(gè)月即可。

  二:泡制法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗凈晾干后,放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上,但以一年左右的為佳,時(shí)間太長即成空殼。

  三:醬制法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。若適當(dāng)密封[取用時(shí)打開,取完再封],可儲(chǔ)存數(shù)年

  四:凍制法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香?蓛(chǔ)存兩年左右,但以一年內(nèi)為佳。

  五:干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上],制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳,時(shí)間太長即成空殼。

  以上是小編為大家準(zhǔn)備的幾種辣椒存儲(chǔ)方法,希望可以幫助大家哦。

  是不是覺得很簡單?這道美食雖然做起來不復(fù)雜,實(shí)際卻并不簡單,由于選用了這些食材,這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養(yǎng)生功能,真所謂看起來簡單,吃起來養(yǎng)生呢。是不是蠢蠢欲動(dòng)了?那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。

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