烤魚的做法大全

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　　巫山烤魚的做法

　　烤魚材料：

　　草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行)

　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油

　　烤魚做法：

　　1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。

　　2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

　　3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。

　　4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

　　5：加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。

　　7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

　　8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

　　9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

　　電烤箱烤魚的做法

　　香辣烤魚屬于川菜譜，主要原料是花鰱;工藝是烤，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。

　　原料：花鰱(鯉魚、草魚、黑魚等都可以);

　　配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒;

　　的調(diào)料：豆瓣醬、醬油、鹽、糖和油。

　　香辣烤魚的做法：

　　1、將魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘;

　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);

　　3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香

　　4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味;

　　5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火;

　　6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可;

　　7、炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

　　麻辣烤魚的做法

　　材料：

　　草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、

　　做法：

　　1、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片

　　2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘

　　3、烤盤內(nèi)鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘

　　烤魚的同時準備配菜：

　　4、鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒

　　5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘

　　6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可

　　7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續(xù)烤5分鐘即可

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