蒸魚(yú)的常識(shí)有哪些-清蒸魚(yú)的做法

時(shí)間：2024-10-21 16:30:06 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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　　清蒸魚(yú)講究技巧,如果技巧得當(dāng),清蒸魚(yú)的味道則十分鮮美,而且能夠重點(diǎn)突出魚(yú)的鮮味。下面，小編為大家講講蒸魚(yú)的常識(shí)以及分享清蒸魚(yú)的做法，快來(lái)看看吧!

　　清蒸魚(yú)的做法

　　清蒸石斑魚(yú)

　　特點(diǎn):魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。

　　原料:石斑魚(yú)一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

　　制作過(guò)程:將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。

　　清蒸紅衫魚(yú)

　　特點(diǎn):魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　制作過(guò)程:

　　1、把殺好的鮮魚(yú)(冰凍魚(yú)不適宜蒸食)洗淨(jìng)瀝干水，用少量的鹽將魚(yú)的兩面分別抹均勻;

　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚(yú)的表面上，肚子里也塞進(jìn)一點(diǎn);

　　3、下鍋蒸10分鐘;

　　4、切一點(diǎn)蔥花備用，燒熱一點(diǎn)油(與平常炒菜的量相同);

　　5、魚(yú)出鍋后撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~(yú)豉油，將燒熱的油澆在魚(yú)的表面。

　　TIPS：

　　判斷魚(yú)是否蒸熟的'竅門一般看眼睛，如果魚(yú)眼睛變白并突出，說(shuō)明熟了;

　　如果魚(yú)比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側(cè)劃開(kāi)幾道口子，這樣更易蒸熟;

　　姜是做魚(yú)所必須要放的，不論是任何一種烹調(diào)方法。

　　清蒸檸檬鱸魚(yú)

　　特點(diǎn):魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：鱸魚(yú)(1條，1斤)、檸檬(2個(gè))、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)

　　調(diào)料：魚(yú)露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

　　工具：榨汁器

　　洗凈2個(gè)檸檬，分別切成兩半，將一個(gè)半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下半個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

　　調(diào)醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚(yú)露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。

　　將鱸魚(yú)洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚(yú)身，與醬汁一起放入碟中。燒開(kāi)半鍋水，放入鱸魚(yú)和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。

　　清蒸鳊魚(yú)

　　特點(diǎn):魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　原料:鮮鳊魚(yú)一條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　制作過(guò)程:將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀，將魚(yú)擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚(yú)眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚(yú)身上即成。食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。

　　清蒸草魚(yú)

　　特點(diǎn):魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：凈重500克的草魚(yú).喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒做紅燒汁的

　　原料:

　　1.做紅燒汁的原料

　　2 .配好的原料.均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)

　　制作過(guò)程:除鹽和花椒粉外，還要在魚(yú)的腹腔頭部切開(kāi)的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘.8分鐘后，出鍋，擺上魚(yú)盤，呵呵，香氣噎出來(lái).炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾后，改小火，收濃湯汁出鍋，澆汁.

　　清蒸多寶魚(yú)

　　多寶魚(yú)撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘;

　　撿出蒸過(guò)的姜蔥，然后在魚(yú)身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

　　肉厚少刺，鮮美無(wú)比。

　　清蒸平魚(yú)

　　原料：平魚(yú)1條

　　調(diào)料: 料酒5g 色拉油10g　蔥段10g 姜片10g 蔥絲10g　姜絲10g　鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g

　　做法：

　　1、平魚(yú)去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)背上剞上花刀。

　　2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚(yú)放入蒸盤中，魚(yú)身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。

　　3、屜鍋放水，水開(kāi)后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關(guān)火，再虛蒸5分鐘。

　　4、將魚(yú)盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚(yú)汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴。