干豆角紅燒肉做法

　　干豆角紅燒肉是最家常也是最經(jīng)典的紅燒肉做法。尤其是干豆具有不可替代的風(fēng)味和口感，和肉燉在一起，干豆吸進(jìn)了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點(diǎn)。下面，小編為大家分享干豆角紅燒肉做法，快來看看吧!

　　干豆角紅燒肉的做法一

　　材料

　　主料：五花肉、干豆角、豬里脊肉

　　輔料：蔥、姜、干辣椒、八角、花椒

　　調(diào)料：生抽、老抽、白糖、食鹽、料酒

　　步驟

　　1.將干豆角用清水泡，換4、5遍水至干凈后，放冰箱冷藏泡至過夜;

　　2.五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌勻。

　　3.鍋中油熱放入花椒、八角、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥、姜炒香。

　　4.倒入肉片翻炒數(shù)下后加入生抽，繼續(xù)翻炒至肥肉顏色呈半透明狀。

　　5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的.水，及生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、大火煮開。

　　6.中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關(guān)火。

　　小貼士

　　1.泡了一夜的干豆角水不要倒掉，用來燉煮，風(fēng)味更濃。

　　2.燉煮前要一次性加足水，讓干豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。

　　3.想要顏色油亮，就是最后收汁的時(shí)候要時(shí)刻觀察著，收到濃稠的能掛在肉片上才好。

　　干豆角紅燒肉的做法二

　　原料

　　五花肉、干豇豆、大料(八角)、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。

　　步驟

　　1、五花肉切成小塊，干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段(長(zhǎng)短隨意)，姜切片，蔥切小斷;

　　2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分;

　　3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色;

　　4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;

　　5、倒入足夠的`開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí);

　　6、1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽即可。

　　7、出鍋，有需要再收一下汁即可。

　　小貼士

　　用平底鍋來煎肉非常好，絕對(duì)可以煎出自然的金黃色。高壓鍋上氣后15分鐘足已，如果是普通鍋則酌情延長(zhǎng)時(shí)間。

　　干豆角紅燒肉的做法三

　　原料

　　干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1個(gè);桂皮一小塊;蔥姜蒜少許。油1湯匙;老抽1湯匙;生抽3湯匙。

　　步驟

　　1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。

　　2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。

　　3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。

　　小貼士

　　加水的時(shí)候，盡量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平時(shí)留得更寬些;最后起鍋前大火收個(gè)汁，干豆角和肉塊都會(huì)更油亮。

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