2017小年吃餃子

　　小年吃什么食物呢?餃子必不可少。在北方地區(qū)，小年除了要吃灶糖外，還要吃餃子。北方人的很多節(jié)日都能有餃子的存在，那么小年為什么吃餃子呢?小年吃餃子的由來及包餃子小竅門是什么?我們一起來看看吧!

　　餃子的由來

　　餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個傳說，說的是東漢末年，災(zāi)害嚴(yán)重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫(yī)張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫(yī)棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。

　　張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的`藥材放在鍋里燉，燉好后，把它們撈起來，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好后，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發(fā)熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。

　　小年也是過年的開端，過去從臘月二十三到正月十五甚至是整個正月都是年。過去，農(nóng)民只有到了隆冬數(shù)九的日子才能休息，這也正體現(xiàn)了年節(jié)的調(diào)節(jié)作用。那過年了就自然也要吃餃子，順理成章就成了流傳已久的習(xí)俗。

　　為什么吃餃子

　　小年夜一般也叫祭灶節(jié)，小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習(xí)俗，它是由農(nóng)歷的`日期來定的，一般來說北方小年是農(nóng)歷臘月23，南方的小年是農(nóng)歷臘月24。

　　北方的每個節(jié)日幾乎都會有餃子的身影，而小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的美食。

　　小年包餃子的小竅門

　　1、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡：調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子：水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的`溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

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