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家庭年夜飯菜譜

時(shí)間:2024-06-13 05:11:01 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

家庭年夜飯菜譜2017

  年夜飯?jiān)⒁庵患胰诵腋C罎M不離不棄的親情,是每年除夕的盛大團(tuán)圓晚宴。所以,常年難以父母團(tuán)聚的你,不妨參照小編為您推薦的菜譜去烹飪,相信不論好吃與否,都會(huì)令父母感到欣慰的。

家庭年夜飯菜譜2017

  螞蟻上樹(shù)

  材料:

  紅薯粉絲1把 肉末100克

  調(diào)料:

  豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把 干辣椒3條(切段) 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙

  作法:

  1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn),瀝干水分備用;

  2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱,油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至變色;

  3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合,然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);

  4、倒入高湯后,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

  小貼士:

  1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲,比較筋斗口感好;

  2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華,不可以少掉;

  3、因?yàn)槎拱瓯旧砭秃芟獭⑦加入老抽,所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!

  4、這又是一道很下飯的川菜,所以還要提醒一句——控制飯量喲!

  香辣爆鴨胗

  材料:

  鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

  調(diào)料:

  大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

  作法:

  1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片;

  2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi),調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉,用手抓勻腌制10分鐘;

  3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;

  4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

  5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。

  小貼士:

  1、在清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌;

  2、鴨胗比雞胗較大,但是在制作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了;

  3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多,不然一定會(huì)辣得胃痛;

  4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時(shí)間炒久了,鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰酸痛;

  5、這道菜特別特別下飯,所以煮飯的時(shí)候注意不要煮太多飯,免得撐壞了!

  秘制麻辣牛肉乾

  材料:

  牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)

  作法:

  1、燒一鍋沸水,放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水;

  2、在砂鍋(沒(méi)有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉,添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò),小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;

  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

  4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;

  5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

  小貼士:

  1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好選用無(wú)筋的瘦牛肉;

  2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

  3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火,炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了;

  4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的。

  白菜培根夾

  材料:

  娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

  作法:

  1、將娃娃菜輕輕地掰開(kāi)每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來(lái)喲!)

  2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里,將盤子放入蒸鍋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出;

  3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味,然后倒入清雞湯燒開(kāi),調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻;

  4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。

  小貼士:

  1、這道菜也可以用較小棵的白菜來(lái)代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

  3、培根本身就很咸,而罐裝的雞湯也有咸味,所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。

  蔥爆牛肉

  材料:

  牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片

  調(diào)料:

  鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

  作法:

  1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;

  2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;

  3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;

  4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

  5、當(dāng)牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲,利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

  小貼士:

  1、買肉的時(shí)候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉紋理切出來(lái)的肉片吃起來(lái)會(huì)比較嫩滑;

  2、這道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),全部變色脫生后即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了;

  3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來(lái)更鮮亮。

  梅菜扣肉

  材料:

  帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

  作法:

  1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍,瀝干水分后切成碎條備用;

  2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油;

  3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi),再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽,調(diào)勻成醬汁備用;

  4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱,然后將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片;

  5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊,在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜,用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;

  6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘,然后將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個(gè)盤子里;

  7、將生粉調(diào)成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi),然后倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。

  小貼士:

  1、制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;

  2、因?yàn)槊凡恕⒍刽、腐乳、黑醬油都很咸,所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了;

  3、將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦,這樣做出來(lái)才會(huì)好看。

  瑤柱冬瓜煲鴨湯

  材料:

  鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量

  做法:

  1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊;

  2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫,把鴨子放入湯煲內(nèi),倒入足量清水沒(méi)過(guò)鴨子大火煮開(kāi);

  3、水開(kāi)后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱,略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí),食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。

  小貼士:

  1、瑤柱即干貝肉,有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效,可在干貨店里買到;

  2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用,是最佳的減肥食材,也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬?zèng)鲂允澄铮c胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。

  冬瓜薏米煲排骨

  材料:

  冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許

  做法:

  1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊,生姜切成片,大蔥斜切成小段備用;

  2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋,一次性加入足量的水,約5升,大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物;

  3、把火轉(zhuǎn)為文火,滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收,然后放入姜片和蔥段去肉腥;

  4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋煲約2-3小時(shí),最后半小時(shí)前放入冬瓜,調(diào)人適量鹽即可。

  小貼士:

  1、薏米內(nèi)常有些許小石子,在清洗的過(guò)程中小心撿出;

  2、燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收;

  3、薏米要燉較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)軟爛;

  4、冬瓜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),不然就變成冬瓜泥啦。

  雙蓮燉腔骨

  材料:

  蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量

  作法:

  1、蓮子清洗干凈后放入碗中,倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用;

  2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi),倒入適量清水沒(méi)過(guò),大火煮開(kāi)后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi),放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉,文火煲1個(gè)小時(shí);

  3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂,切滾刀成塊狀,把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘,熄火前調(diào)入適量鹽即可。

  小貼士:

  1、買蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕,這樣的蓮藕淀粉含量較高,口感較棉,適合燉湯;而顏色較白的蓮藕,口感較脆,適合涼拌或清炒;

  2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒(méi)有去掉,如果沒(méi)有應(yīng)當(dāng)把它取出,不然味道發(fā)苦;

  3、燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi),有助于人體的吸收。

  上湯菠菜

  材料:

  菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

  做法:

  1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘,冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;

  2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香,隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;

  3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽,并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

  小貼士:

  1、皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來(lái)切哦。

  2、菠菜要煮熟,不然會(huì)有澀口的怪味。

  3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。

  氣血兩補(bǔ)煲母雞

  材料:

  老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

  作法:

  1、把香菇用溫水泡發(fā),剪去根蒂,泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用;

  2、輕輕清洗各藥材,中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙;

  3、把母雞放入鍋內(nèi),倒入足量清水沒(méi)過(guò)雞身,大火燒開(kāi)然后用勺盛出血沫倒掉;

  4、把料酒倒入鍋內(nèi),然后放入清洗過(guò)的藥材;水開(kāi)之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí),食用前調(diào)入少許鹽即可。

  小貼士:

  1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯,所以千萬(wàn)不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味;

  2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到;

  3、老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多,但較難買到,煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。

  芹菜牛肉末

  材料:

  香芹1把(細(xì)細(xì)的芹菜,不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許

  做法:

  1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒,干辣椒切成段;

  2、炒鍋內(nèi)倒入適量油,燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

  3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調(diào)入鹽和味精即可起鍋。

  小貼士:

  1、這個(gè)菜非常簡(jiǎn)單又下飯,只不過(guò)炒的時(shí)候火要用大火快炒,如果炒的時(shí)間太長(zhǎng),芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

  麻婆豆腐

  材料:

  豆腐1盒切成塊 肉末(牛肉、豬肉都可)1小碗

  調(diào)料:

  豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

  作法:

  1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,待油燒熱后(將手置于鍋上方,能感溫?zé)?倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;

  2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

  3、放入豆瓣炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘,

  4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

  小貼士:

  1、取盒裝豆腐時(shí),在盒子的四個(gè)底角分別用剪刀剪開(kāi)使空氣進(jìn)入,然后撕開(kāi)上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來(lái)了。

  2、豆腐切塊之后,用淡鹽水焯一下,炒的時(shí)候不易碎。

  3、炒豆瓣的時(shí)候火要稍微關(guān)小一點(diǎn),不然豆瓣很容易糊鍋,產(chǎn)生焦味。

  孔雀開(kāi)屏

  材料:

  烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

  做法:

  1、將蒜頭切片,生姜切片,辣椒切碎,蔥白切段、其余部分切成蔥花,香菇泡發(fā)后切片。

  2、魚去鱗后切下頭、尾,然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。

  3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi),然后將魚擺在盤內(nèi),撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

  4、將盤子放入蒸鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可。

  小貼士:

  1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺后制作,這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對(duì)較淡。

  2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料,個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò),如果是國(guó)內(nèi)的話,推薦李錦記的“蒸魚豉油”。

  3、根據(jù)魚的大小,可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過(guò)老,吃起來(lái)的口感就不好了。

  鳳凰喜迎春

  材料:

  黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。

  調(diào)味料:

  生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

  做法:

  1、煮一鍋沸水,然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。

  2、將童子雞從肚子切開(kāi)后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

  3、取一個(gè)大碗,將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi),然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。

  4、用保鮮膜將大碗封口,然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質(zhì),栗子分開(kāi)放。

  小貼士:

  1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

  2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。

  當(dāng)歸醉雞卷

  材料:

  大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

  做法

  1、將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開(kāi)后再煮15分鐘熄火放涼。

  2、將雞腿去骨后,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽后卷起來(lái),并用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。

  3、將紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

  小貼士:

  1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

  2、卷雞肉卷的時(shí)候盡量卷得緊一些,兩頭要封好口,這樣蒸好以后才不會(huì)散開(kāi)。

  蜜汁叉燒肉

  材料:

  豬里脊肉1條、叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

  做法:

  1、將買回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,蔥切成段備用。

  2、取一個(gè)較大的密封盒,把豬肉條放入盒內(nèi),再放入姜片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里。

  3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條,使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

  4、腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

  5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷

  6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。

  小貼士:

  1、做叉燒肉要選用較瘦,沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作,如果你買的是一大塊后臀肉,那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條,這樣可以使肉更快速的入味。

  拉開(kāi)后如果嫌大,再?gòu)闹虚g分開(kāi)切成合適的大小即可。

  1、生蔥不可腌制過(guò)久,不然會(huì)形成臭蔥味道,影響肉的香氣。

  2、我覺(jué)得這是我最喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會(huì)有很夸張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法,也可以自己調(diào)配,過(guò)段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來(lái)。

  3、如果想使肉看起來(lái)更加晶亮更有食欲,秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜

  酸菜魚

  材料:

  淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。

  腌魚材料:蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

  做法:

  1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;

  2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘;

  3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

  4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

  5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;

  6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的小貼士);

  7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。

  小貼士:

  1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質(zhì)的口感會(huì)更好;

  2、片魚的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;

  3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖,我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美;

  4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了;

  5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮,又是一道很美味的菜哦;

  6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個(gè)步驟喲,很香呢!

  胡蘿卜燉牛腩

  材料:

  牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量

  作法:

  1、生姜去皮拍扁后切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用;

  2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱,然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來(lái)后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻;

  3、把炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí),中途不時(shí)翻拌一下;

  4、在牛肉開(kāi)蓋燉的同時(shí),把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊;

  5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi),安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可;

  6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。

  小貼士:

  1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;

  2、燉牛肉時(shí),最好加上少許陳皮或茶葉一起燉,這樣牛肉軟得快,并且肉香濃郁;

  3、胡蘿卜燉的時(shí)間不需要太長(zhǎng),所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊,胡蘿卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干凈即可;

  4、如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時(shí)間就需要更長(zhǎng),用高壓鍋會(huì)非常節(jié)約煤氣喲。

  紅燒肉

  材料:

  帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

  作法:

  1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊;

  2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來(lái)后盛出;

  3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開(kāi)后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;

  4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

  小貼士:

  1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉;

  2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少,所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味;

  3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋;

  4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香,當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間,如果用高壓鍋燜肉,排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。

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